Le plaisir de cuisiner
Ingrédients: (4 personnes) 8 longs filets de saumon 4 longs filets de sole 1 décilitre de vin blanc 2 dcl de crème fraîche légère 30 grammes de beurre 4 jaunes d’œufs cuits durs et écrasé fin Cresson en feuilles Sel, poivre 1c à café de basilic. Préparation:...
Petits cannelés au foie gras Ingrédients : 200 g de foie gras cuit 50 cl de lait écrémé 100 g de farine 2 oeufs + 2 jaunes 50 g de beurre 10 cl de vin blanc (type Sauternes) Sel. Préparation : pour Petits cannelés au foie gras La veille, dans une casserole,...
Ingrédients; 500 gr de thon au naturel en boite 8 oeufs 100 gr de crème fraîche (100 gr = 120 milititre) 80 gr de farine Sel, poivre. Pour la sauce; 6 gousses d'ail 2 jaunes d'oeufs sel, poivre 4 centilitres d'huile d'olive un filet de citron. Préparation;...
Ingrédients : 1 c à soupe de vinaigre de xérès 45 grammes de sucre brun 60 millilitres d’huile d’olive 4 branches de thym frais 500 gr de betteraves rouges, pelées et coupées en dés 200 gr de navets, pelés et en quartiers 4 à 6 patates douces pelées et...
BIENVENUE CHEZ LES BELCH'S. Petit guide pour les voisins français Les 4 choses à savoir sur le 'Belge'. 1. Les indispensables septante et nonante. 70 = septante 90 = nonante C'est simple, clair et net.... et grammaticalement plus correct que les ersatz...
Ingrédients : (4 personnes) ¼ de choux blanc 3 carottes 1 poignée de raisin brun ou blanc de Corinthe que vous aurez fait tremper dans de l’eau penant une demi-heure. Mayonnaise 1 œuf ½ boite de lait condensé sucré Huile d’olive, vinaigre, sel. Préparation...
Utilisation du robot : Avec lame : recommandé pour la pâte sablée et la brisée. Avec pétrissage : pour la pâte levée mais aussi les autres pâtes. Pâte brisée Ingrédients : (Pour un fond de tarte de 26 cm) 250 gr de farine pour pâtisserie et un peu pour...
Ingrédients : 125 grammes de mûres Le jus d’une orange 3 c à soupe de sucre roux 12 petites figues 8 gros pruneaux dénoyautés 125 gr de framboises 1 petit bouquet de romarin. Préparation : Préchauffez le four à 180°. Mixez la moitié des mûres avec le...
Ingrédients : 80 gr de sucre 1/8 de litre de sirop d’orange Zeste d’ ½ citron Lamelle d’ ½ citron 4 c à soupe de jus de citron 6 c à soupe de Cointreau. Préparation : Faites caraméliser le sucre en le chauffant doucement ans la poêle avec une c à soupe...
Peut aussi se servir en plat, il suffit d’adapter les proportions. Ingrédients : 1 feuille de brick par personne ¼ de pointe de Brie par personne Miel d’acacia Salade mélangée (plusieurs couleurs pour faire joli. Préparation : Etalez la feuille de brick,...
Ingrédients: La pâte; 250 gr de farine 2 œufs 100 gr de beurre mou 40 cl de lait 2 c à s de crème fraîche 1 pincée de sel. La farce; 200 gr de champignons 1 bouquet de fines herbes (ciboulettes, persil, coriandre) 1 oignon beurre sel, poivre. Préparation:...
Ingrédients : (2 personnes) Laisser reposer une nuit 1 verre de rhum brun 1 bouteille de Schweppes 100 gr de sucre de canne ou autres Fruits surgelés. Préparation ; Mélangez les ingrédients et laissez reposer 1 nuit. Gouter le punch et rectifiez si nécessaire....
(4 personnes) Faites revenir 1 oignons dans l’huile d’olive. Ajoutez 1 blanc de poireau émincé, 500 gr de carottes épluchées coupées en rondelles. Versez u litre e bouillon de poulet (fait avec des cubes) et laissez mijoter à découvert 25 mn. Mixez et...
Ingrédients : 125 gr de beurre + un peu pour le moule 20 gr de farine + un peu pour le moule 20 gr de fécule de maïs 200 gr de chocolat noir 50 gr de sucre impalpable 70 gr de sucre semoule 3 œufs Sel. Préparation : La veille : préchauffez le four à 240°....
Ingrédients : 5 feuilles de gélatines 50 cl de crème anglaise 25 cl de crème fouettée Parfum au choix. Préparation : Faites fondre les feuilles de gélatine (10 grammes) ramolies dans de l’eau froide puis essorées entre les doigts, dans 50 cl de crème...
Ingrédients : (Pour fond de tartes – Eclairs – Choux à la crème – Gâteaux – Millefeuilles) 1 gousse de vanille 50 centilitre de lait entier 40 grammes de farine 30 gr de fécule de maïs 4 jaunes d’œufs 80 gr de sucre semoule 25 gr de beurre froid Sel....
Ingrédients : 1 gousse de vanille 50 centilitres de lait entier 5 jaunes d’œufs 100 gr de sucre semoule. Préparation : Prélevez la pulpe de la gousse de vanille. Dans une casserole à fond épais, versez le lait avec la gousse et la pulpe de vanille. Portez...
Ingrédients: (4 personnes) Décortiquez 20 scampis et réservez-les au frigo. Dans un bol, mélangez 20 centilitres d’huile d’olive avec 4 gousses d’ail hachées, 1 c à café de paprika et ½ c à c de piment d’Espelette. Ajoutez les crevettes et mélangez. Couvrez...
Ingrédients : (4 personnes) 2 fenouils 2 pommes de terre ½ botte de persil plat 2 c à soupe d’huile d’olive 4 filets de poulet 4 fleurs d’anis 4 centilitres de pastis Sel, poivre. Préparation : Coupez le pied des fenouils et enlevez le cœur. Éliminez...
Ingrédients 10 muffins 2 gros kiwis 90 gr de petites de chocolat 50 gr de sucre 250 gr de farine fermentante 75 gr de beurre 1 œuf légèrement battu 1,25 dl de lait. Préparation : Préchauffez le four à 190° Graissez les moules a muffin et saupoudrez de...
Ingrédients : 2 c à soupe de gelée de groseilles 1 c à soupe de vin rouge 2 c à café de moutarde de Dijon 1 c à café d’oignon ou d’échalote émincée Jus de citron Sel. Préparation : Mélangez la gelée de groseille avec le vin rouge, la moutarde, l’oignon....
Ingrédient (4 personnes) 1 melon à chair orange 1 melon à chair verte 1 melon à chair blanche 25 centilitres de Porto 2 feuilles de menthe 4 c à soupe de sucre de canne non raffiné. Préparation : Coupez les melons en deux et retirez lez pépins et les...
Le mélange de 4 épices est composé : De (poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et cannelle). Epices Ciboulette + noix de coco. Coriandre fraîche + fenouil. Curcuma + tomate. Origan + haricot blanc. Cannelle + noisette. Dans les légumes : -Les...
Ingrédients : (4 personnes) 4 filets de poisson à chair ferme (cabillaud, colin, loup de mer, flétan) 10 cl de crème fraiche 1 c à soupe de curry 1 c à s de coriandre en poudre 4 branches de coriandre (facultative) Sel, poivre 150 gr de brocoli 150 gr...
ingrédients: (4 personnes) 1 bulbe de fenouil 1 gros poireau 2 carottes 4 filets de poisson blanc Huile d’olive Jus de citron Feuilles de cresson pour la déco Sel. Préparation : Eliminez l’écorce un peu dure du fenouil. Taillez la partie tendre en fines...
