Tresses de saumon et sole mimosa

Ingrédients:

(4 personnes)

8 longs filets de saumon

4 longs filets de sole

1 décilitre de vin blanc

2 dcl de crème fraîche légère

30 grammes de beurre

4 jaunes d’œufs cuits durs et écrasé fin

Cresson en feuilles

Sel, poivre

1c à café de basilic.

Préparation:

Préchauffez le four à 220°.

Faites une tresse en utilisant 2 filets de saumon et un filet de sole.

Répété l’opération avec les autres filets.

Beurrez  une plaque allant au four et déposez les tresses dessus.

Arrosez-les avec le vin blanc. Salez, poivrez et couvrez.

Faites cuire au four pendant 15 min.

Sortez du four et dressez sur des assiettes  et gardez au chaud.

Dans une petite casserole, versez le jus de cuisson, ajoutez le basilic.

Laissez réduire de moitié et ajoutez la crème fraîche.

Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.

Retirez du feu, incorporez le beurre en fouettant vivement.

Servez avec les tresses parsemée de jaunes d’œufs écrasés et garnissez de feuilles de cresson.

Servez sur un lit de poireaux cuit à l’étuvée pendant 5 min.