Le plaisir de cuisiner
Ingrédients : (4 personnes) 4 côtes de porc 1 chou fleur 6 c à soupe de crème fraiche 1 jaune d’œuf 4 tranches de Gouda mi-vieux. Sel. Préparation : Cuisez les cotes de porc, salez et poivrez. Séparez le choux fleur en bouquets et faite-le cuire. Egouttez-le....
Ingrédients : (4 personnes) 4 cotes de porc 1 oignon 1 boite de champignons 4 c à soupe de vin blanc Un peu d’eau ¼ de litre de crème fraîche Persil haché 1 boite de pèches Thym en poudre Sel, poivre. Préparation : Faites dorer les côtelettes des deux...
Ingrédients : (3 ou 4 personnes) 1 chou de milan 1 filet de porc Lard Huile Sel, poivre. Préparation : Détachez les feuilles de chou de Milan, lavez-les et faites-les blanchir. Etalez-les sur une planche. Assaisonnez les tranches de filet de porc. Enroulez-les...
Ingrédients : 1 kg de rôti d’échine désossé 1 gousse d’ail 2 oignons 1 poireau La moitié d’un céleri-rave ¼ de bouillon de viande ½ verre de vin rouge ½ c à café de Tabasco 1 pincée de marjolaine ½ c à café de paprika Thym Sel, poivre Préparation : Mélangez...
Laissez frémir 4 c à soupe de vinaigre d'alcool, 10 centilitres de vin blanc sec et 5 échalotes finement hachées, faites réduire de moitié. Hors du feu, sans cesser de fouetter, ajoutez 2 jaunes d’œufs pour laissez épaissir, à feu très doux. Salez, poivrez,...
Ingrédients : (1 brochettes) 150 gr de filet de bœuf, de veau ou de porc de 1 cm d’épaisseur et coupé à 2 ou 3 cm de long. Quelques tranches de lard, des petits oignons blancs et des tomates coupées en 4. Marinade: Huile d’olive, paprika, sel, poivre...
Ingrédients : (4 à 6 personnes) 1 kg de gigot d’agneau 80 gr de beurre salé 65 gr de chapelure 3 ou 4 petits oignons frais 4 branches de persil plat 1 c à soupe d’huile d’olive Poivre. Préparation : Sortez le gigot du frigo une heure avant. Préchauffez...
Ingrédients : (8 personnes) 1 chou de 1kg ½ 500 gr de haché Du pain 1 oignon 1 gousse d’ail 1 œuf Fromage râpé Huile Crème fraîche Farine Noix de muscade Sel, poivre. Préparation : Enlevez le tronc du chou, lavez-les et faites le blanchir dans l’eau salée,...
Ingrédients : (4 personnes) 500 gr de viande hachée ½ tasse de mie de pain mouillée dans du lait 1 œuf 1 oignon coupé en petits morceaux 2 œufs cuits durs 50 gr de lard salé coupé en dés Sel, poivre Des épices au choix. Sauce : 3/8 de crème fraîche 1...
Ingrédients : 750 gr de rognons de veau 2 oignons Huile d’olive 1 bouillon cube de bœuf 3 cuillères de jus de citron Persil Ciboulette 1/8 de vin blanc 1 c à café de paprika 1/8 de crème fraîche Sel poivre noir . Préparation : Laissez dégorger les rognons...
Ingrédients : 400 gr de saumon frais Cerfeuil Graines de fenouil Œufs de saumon Ciboulette. Préparation : Faites cuire 400 gr de saumon frais à la vapeur, avec du cerfeuil et des graines de fenouil, puis mixez la préparation en mousse homogène, versez...
Ingrédients : 1 kg de coings ½ lit d’eau 1 zeste de citron râpé 1kg de sucre minute. Préparation : Lavez les coings. Coupez-les en 8. Faites les bouillir dans le ½ litre d’eau. Passez la marmelade au tamis (passe-vite). Ajoutez le zeste de citron râpé...
Ingrédients : 750 gr de fraises 250 gr de rhubarbe 1 kg de sucre minute. Préparation : Lavez rapidement et équeuté les fraises, écrasez-les. Pelez les bâtons de rhubarbe et coupez-les en petits morceaux. Mélangez le tout avec le sucre minute, portez à...
Ingrédient : Rôti de dindonneau Vin blanc sec 1 cube bouillon de poule 2 Echalotes Sel, poivre Préparation : Faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Ajoutez du vin blanc sur une hauteur de 3 cm. Coupez la ou les échalotes en rondelles et posez les...
Enrobez des poitrines de poulet dans de la pâte (1 par personne) avant de refermer ajoutez-y des rondelles de carottes, rondelles de navets et de courgettes. Salez et poivrez et faites cuire au four préchauffé à 180°pendant ???? Garnissez la poitrine...
Ingrédients : (4 personnes) 400 gr de blanc de poulet en lamelles 25 gr de beurre 100 gr de champignons émincés ¼ de c à café de thym 1 c à café de jus de citron Un peu d’huile 3 décilitre de velouté de champignons ¼ de litre de crème fraîche épaisse...
Ingrédients : (2 personnes) 2 tasses de chair de poulet rôti, Jus d’un demi-citron 1 petite boite de mandarine bien égouttée 2 c à soupe de jus de mandarine ½ tasse de raisins blancs frais 1 tasse de céleri rave coupé en bâtonnets ½ tasse de céleri vert...
Ingrédients ; 1 kg de rôti de dindonneau 2 pommes 2 tranches d’ananas 1 boite de céleri coupé 2 c à café de curry 2 c à soupe de jus de citron 1/8 de mayonnaise 1/8 de crème fouettée Sel, poivre. Préparation : Découpez le dindonneau en morceaux. Coupez...
Petits pâtés en croutes Ingrédients : 300 gr de restes de viande (rôti ou volaille) 2 échalotes 1 oignon 1 gousse d’ail Persil 1 c à café de 4 épices ½ c à café d’un mélange de sel, poivre, paprika, romarin. Sauce blanche à la crème 300 gr de pâte feuilletée...
Ingrédients: 3 bulbes de fenouil 2 échalotes hachées 3 c à s d’huile d’olive 8 cl de vin blanc sec Le jus et le zeste haché d’une petite orange non traitée 5 cl de liqueur anisée genre pastis 1 gousse d’ail pressée 8 filets de rougets nettoyés Sel, poivre....
Ingrédients: 3 bulbes de fenouil 2 échalotes hachées 3 c à s d’huile d’olive 8 cl de vin blanc sec Le jus et le zeste haché d’une petite orange non traitée 5 cl de liqueur anisée genre pastis 1 gousse d’ail pressée 8 filets de rougets nettoyés Sel, poivre....
Ingrédients : (4 personnes) 24 scampis 3 gousses d’ail ½ citron Persil haché Huile. Préparation : Faites chauffez 2 c à soupe d’huile d’olive dans un poêle, faite saisir à feu vif 24 scampis décortiqués d’un coté + ou – 45 secondes. Ajoutez 3 gousses...
Ingrédients : 500grs de fromage frais en faisselle légèrement égoutté 4 œufs entiers 1 cuillère à soupe de farine bien pleine (en dôme) Le zeste râpé d'un demi-citron 250 gr de sucre Préparation : Mélangez les œufs, le sucre, la farine, le zeste de citron,...
Ingrédients : (4 personnes) 8 demi-pêches (en conserve) bien égouttées. 100 gr de sucre 1 jus d’orange Le jus d’un demi-citron 50 gr de beurre Cocktail de fruits ou des cerises aigres 50 gr de Grand Marnier ou une autre bonne liqueur 1 verre de cognac....
Ingrédients (4 personnes) 1 boite de poires ou des poires fraîches bien mûres. ½ tasse d’eau ½ tasse de sucre ½ tablette de chocolat fondant 1 pot de crème fraîche Préparation : Faites bien égoutter les poires en boite. Faites pocher les poires fraîches...
