Le plaisir de cuisiner
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Dans un poulet cru et décortiqué couper des tranches très fines de blanc de poulet et réservez. Avec les autres morceaux faites un hahez, assaisonnez-le. Formez des roulades et emballez-les bien serré dans un papier film. Mettez-les au frigo jusqu'au...
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A préparer le jour avant Ingrédients: 5 jaunes d œufs 120 gr de sucre, 400 gr de crème fraîche 1/2 c à s de nescafé, délayé dans un peu (très peu) d’eau chaude, laissez tiédir le nescafé. Préparation: Mélangez les œufs jusqu à ce qu’ils deviennent blancs...
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Préparez le jour avant. Ingrédients: 12 mini verrines ou cuillères 200 gr de râpé de la mer Crevettes grises 150 gr de mascarpone 3 gouttes de Tabasco Citron Sel, poivre, persil, ciboulette, aneth ciselé ou haché Préparation : Pressez le jus de citron,...
Lire la suiteIngrédients 1 courgette 2 c à soupe de mascarpone 1 échalote 1 gousse d’ail Ciboulette 1 c à soupe d’huile d’olive 2 c à soupe de pesto vert 1 petit suisse Sel, poivre. Dés de noix de jambon. Préparation : Faites fondre 1 échalote et 1 gousse d’ail hachée...
Lire la suiteIngrédients : 400 gr de saumon frais Cerfeuil Graines de fenouil Œufs de saumon Ciboulette. Préparation : Faites cuire 400 gr de saumon frais à la vapeur, avec du cerfeuil et des graines de fenouil, puis mixez la préparation en mousse homogène, versez...
Lire la suiteIngrédients : 3 bulbes de fenouil 4 c à s d’huile d’olive 2 échalotes hachées Le jus et le zeste finement râpé d’un citron non traité 20 cl de bouillon de volaille Sel, poivre. Préparation : Enlevez la première couche dure du fenouil. Réservez les peluches...
Lire la suiteIngrédients : 1 kg de coings ½ lit d’eau 1 zeste de citron râpé 1kg de sucre minute. Préparation : Lavez les coings. Coupez-les en 8. Faites les bouillir dans le ½ litre d’eau. Passez la marmelade au tamis (passe-vite). Ajoutez le zeste de citron râpé...
Lire la suiteIngrédients : 750 gr de fraises 250 gr de rhubarbe 1 kg de sucre minute. Préparation : Lavez rapidement et équeuté les fraises, écrasez-les. Pelez les bâtons de rhubarbe et coupez-les en petits morceaux. Mélangez le tout avec le sucre minute, portez à...
Lire la suiteIngrédients : 1 kg d’abricot 1 kg de sucre minute Préparation : Lavez et dénoyauté les abricots. Coupez-les en petits morceaux. Mélangez-les au sucre minute dans une marmite. Portez à ébullition et faites cuire 4 mn. Laissez reposez 10 mn. Mélangez avant...
Lire la suiteIngrédients (4 personnes) 1 gigot 1kg ½ à 2 kg 6 baies de genévriers 100 gr de lard coupé en lanières Huile Épices pour gibier 1/8 de bouillon ½ litre de crème aigre. Préparation : Ecrasez les baies et frottez-les sur le gigot Lardez le gigot et placez-le...
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