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12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 21:35

Ingrédients :

(4 personnes)

1 poulet de 2 kg

30 gr de beurre fondu

1 pincée de thym

3 dl de jus d’orange

2 c à soupe de zeste d’orange râpé

1 c ç café de sarriette

1 c à soupe de consommé de volaille

6 c à soupe de miel

2 c à café de jus de citron

Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 175°.

Badigeonnez le poulet avec du beurre fondu, assaisonnez-le de sel, de poivre et de thym.

Mettez-le dans une cocotte au sur un plaque au four, faites dorer pendant 45 minutes.

Dans un bol mélangez tout les ingrédients et versez le tout sur le poulet (bien doré) et laissez cuire encore pendant environ 1 heure en arrosant souvent.

Retirez le poulet et faire recuire la sauce pour qu’elle épaississe et versez à sur le poulet avant de servir.

Farcir des poitrines de poulets

Entrer un couteau dans la longueur du morceau en le prenant par le haut et sans entailler ouvrir le morceau, avec une seringue emplissez le creux de farce.

Poitrines de poulet

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Published by chezginette2 - dans Volailles
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12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 21:32

(Très bon et facile genre tajine)

Ingrédients ;

Poulet

Citron confit

Échalotes

Olives vertes

Persil

Sel, poivre épices pour tajine.

Préparation ;

Coupez le poulet en morceaux. Coupez le citron confit en petits morceaux et l’échalote, hachez le persil, et coupez les olives en fines rondelles.

Faites bien dorer le poulet dans une cocotte, ajoutez les échalotes et le citron confit et les épices.

Assaisonnez avec les épices, sel, poivre.

Mélangez et ajoutez un peu d’eau, laissez cuire à feu doux pendant 1 hr en vérifiant la quantité de liquide, si pas suffisant ajoutez un peu d’eau.

Quand c’est cuit, enlevez le poulet de la casserole et faites diminuer la sauce, ajoutez les olives vertes, le persil et liez avec de la crème épaisse.

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Published by chezginette2 - dans Volailles
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11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 20:26

Ingrédients :

(4 à 6 personnes)

Préparation 1hr

Cuisson 3hr

Facile et prix abordable.

1 kg d'oignons nouveaux

½ l de vin blanc

5 c. à soupe de concentré de tomates

20 g de coriandre

20 g de sucre

150 g de raisins secs

2 dl de vinaigre

5 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

Préparation :
pour Confiture d'oignons et raisins secs

Epluchez les oignons, émincez-les puis faites-les revenir dans l'huile.

Pendant ce temps, versez le vin dans une casserole puis ajoutez-y le concentré de tomates, la coriandre, le sucre, et les raisins. Laissez cuire doucement ce mélange.

Les oignons étant transparents, déglacez-les au vinaigre porter à ébullition et ajoutez à la préparation précédente.

Laissez compoter l'ensemble à feu doux pendant 3 heures en remuant souvent.

Laissez refroidir et consommez ainsi ou couvrez comme une confiture normale et conservez quelques semaines. Accompagne les viandes froides.

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Published by chezginette2
11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 19:48

Ingrédients :

2kg de poireaux

200 gr de crème fraîche allégée

1 jus de citron

Sel, poivre.

Préparation :

Nettoyez les poireaux puis couper les en rondelles. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 mn environ. Egouttez bien.

Mixez les poireaux en fine purée et la passez dans un filtre, de manière à en éliminer l’eau.

Mettez cette purée sur feu doux, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez, puis incorporez la crème fraîche en fouettant de manière à obtenir une mousse légère. Servez chaud.

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Published by chezginette2 - dans Légumes
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11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 19:37

Ingrédients :

(4 personnes)

6 tomates fraîches (ou pelées en boîte, à défaut)
4 ou 5
courgettes
sel, poivre, basilic frais, herbes de Provence
lasagnes
400 g de gruyère râpé
200 g de coulis de tomates
4
oignons de taille moyenne
50 cl de
béchamel ou (si on est pressé) de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse

Préparation:
Si vous utilisez des oignons, faites-les revenir (dans une sauteuse ou un wok) jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
Coupez les tomates, ajoutez-les aux oignons, puis faites mijoter avec des herbes de Provence (n'hésitez pas !), sel et poivre.
Coupez les courgettes en rondelles puis incorporez-les au mélange.
Ajoutez de la sauce
tomate (ou de la purée de tomate, à défaut), et 1 cuillère à café de sucre en poudre (plus en hiver, quand les tomates sont plus fades).
Laissez mijoter l'ensemble, 20 min environ, à feu moyen.
Une fois le mélange prêt, procédez à l'empilement dans un grand plat :
1 couche de lasagnes, 1 couche de préparation, 1 couche de béchamel, 1 couche de gruyère, et ainsi de suite (en rajoutant un peu de sel à chaque fois), en mettant beaucoup de gruyère sur la dernière couche.
Faites cuire à four chaud (thermostat 7-200°C), 35 minutes
Servez, lorsque c'est bien gratiné.

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Published by chezginette2 - dans Plats et pâtes
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15 novembre 2014 6 15 /11 /novembre /2014 17:52

 

Ingrédients :

(Pour une terrine de 26 x11 cm)

450 gr de saumon frais (sans peau et sans arêtes)

3 œufs

25 cl de crème liquide

1 pincée de piment d’Espelette

3 grandes c à s de ciboulette + 1 c pour la décoration

150 gr de saumon fumé.

Préparation :

Lavez la ciboulette et hachez-la en petits morceaux. Mettez tout les ingrédients sauf le saumon fumé dans le bol du robot.

Mixez mais pas trop. La texture doit devenir grumeleuse et pas mousseuse.

Pour le bain-marie, faites chauffez dans une casserole environ 1l ½ d’eau jusqu'à ébullition.

Préchauffez le four à 180°.

Versez la moitié de la préparation dans le moule à cake.

Recouvrez avec les morceaux de saumon fumé et grossièrement découpés.

Ajoutez l’autre moitié de la préparation par-dessus.

Mettez au four dans un bain-marie avec l’eau chaude.

Couvrez de papier alu sans toucher la préparation et enfournez pendant 1 hr.

10 mn avant la fin de cuisson enlevez l’alu.

Laissez bien tiédir ou refroidir avant de démouler. Réservez au frais et au moment de servir saupoudrez de ciboulette ciselée.

Vous pouvez l’accompagner d’une mayonnaise maison ou d’une sauce cocktail.

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Published by chezginette2 - dans Poissons
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9 novembre 2014 7 09 /11 /novembre /2014 19:23

Roti de veau orloff

Préparations:

(8 personnes)

2 kg de sous noix de veau

3 os de veau

5 tranches moyennes de jambon cuit

10 tranches de gouda jeune, (épaisses de 5 millimètres)

2 carottes

2 oignons

60 gr de beurre

Sel et poivre.

Préparation :

Faites chauffez le four à 230°.

Beurrez un plat allant au four.

Salez et poivrez le rôti et tartinez-le de beurre, mettez-le dans le plat.

Autour du rôti, mettez les os et les carottes coupées en dés. Mettez au four.

Laissez cuire 30 mn. Retournez le rôti. Versez 2 dl d'eau bouillante dans le plat

Diminuez le four à 200°, laissez cuire encore 50 a 60 mn  selon la grosseur du morceau en arrosant 2 ou 3 fois.

Laissez reposez 15 mn, four éteint porte entrouverte.  Posez le rôti sur une planche.

Montez le thermostat à 270°.

Découpez le rôti en tranches de 6 à 8 mm, sans couper jusqu’à la base

Glissez dans chaque intervalle une tranche de gouda et une demi-tranche de jambon.

Remettez le rôti dans le plat et glissez-le dans le four. Laissez cuire 5 à 6 mn, puis mettez le rôti dans le plat de service chaud.

Procédez délicatement en vous aidant de 2 palettes. Servez en présentant à part le jus et les légumes

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Published by chezginette2 - dans Viandes
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8 novembre 2014 6 08 /11 /novembre /2014 20:32

Faites bouillir légèrement de la crème fraiche, émiettez du parmesan dedans, laissez fondre.

Mettez en verrines jusqu'au lendemain.

 

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Published by chezginette2 - dans Verrines
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5 novembre 2014 3 05 /11 /novembre /2014 16:33

Baguettes gratinees a la mozzarella

Ingrédients :

400 gr de Mozzarelle,

1 baguette,

4 tomates,

1 gousse d’ail,

huile d’olive, vinaigre (de préférence balsamique)

poivre et sel, basilic.

Préparation:

Couper la baguette en tranches de + ou - 2 cm d’épaisseur et tremper les deux côtés

dans de l’huile d’olive, placer ensuite sur un plat allant au four.

Couper la Mozzarelle en tranches de 0,5 cm d’épaisseur et garnir les tranches de baguette.

Placer sous le gril jusqu’à ce que la Mozzarelle soit fondue.

Couper les tomates en petits blocs et mélanger avec la gousse d’ail coupée très finement.

Assaisonner à l’huile d’olive, ajouter un soupçon de vinaigre, poivre et sel.

Sortir les tranches de pain du four, parachever avec le mélange de tomate et orner de basilic.

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Published by chezginette2 - dans Divers
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13 août 2014 3 13 /08 /août /2014 20:15

 

 

Ingrédients

(6 personnes)

150 gr de farine

240 gr de sucre

50 gr de maïzena

6 œufs jaunes et blancs séparés.

Préparation :

Préchauffez le four à 200° (th 6-7).

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle.

Ajoutez la farine et la fécule. Fouettez

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.

Versez la pâte dans un moule rond a bord haut.

Tapotez le moule remplit de pâte sur la plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.

Enfournez 5 mn à 200° puis baissez la température à 150°.

Poursuivez la cuisson pendant 4 mn.

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Published by chezginette2 - dans Desserts
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