Roti de veau orloff

Préparations:

(8 personnes)

2 kg de sous noix de veau

3 os de veau

5 tranches moyennes de jambon cuit

10 tranches de gouda jeune, (épaisses de 5 millimètres)

2 carottes

2 oignons

60 gr de beurre

Sel et poivre.

Préparation :

Faites chauffez le four à 230°.

Beurrez un plat allant au four.

Salez et poivrez le rôti et tartinez-le de beurre, mettez-le dans le plat.

Autour du rôti, mettez les os et les carottes coupées en dés. Mettez au four.

Laissez cuire 30 mn. Retournez le rôti. Versez 2 dl d'eau bouillante dans le plat

Diminuez le four à 200°, laissez cuire encore 50 a 60 mn  selon la grosseur du morceau en arrosant 2 ou 3 fois.

Laissez reposez 15 mn, four éteint porte entrouverte.  Posez le rôti sur une planche.

Montez le thermostat à 270°.

Découpez le rôti en tranches de 6 à 8 mm, sans couper jusqu’à la base

Glissez dans chaque intervalle une tranche de gouda et une demi-tranche de jambon.

Remettez le rôti dans le plat et glissez-le dans le four. Laissez cuire 5 à 6 mn, puis mettez le rôti dans le plat de service chaud.

Procédez délicatement en vous aidant de 2 palettes. Servez en présentant à part le jus et les légumes

Ingrédients :

4 c à soupe d’oignons hachés finement

2 c à s d’huile d’olive

1 pomme de terre cuite à la vapeur et écrasée en purée

3 c à s de purée

300 gr de filet américain

1 c à s de fécule de maïs

½ c à café de 4 épices

4 c à soupe de persil plat haché

1 œuf

Pour la sauce :

1 dl de fond de veau

1 bouquet garni

2 dl crème fraîche

2 c à s de confiture de groseille

Sel, poivre

Persil plat pour la garniture.

Préparation :

Faites revenir les oignons à la poêle.

Dans un plat mélangez les oignons, la pomme de terre en purée, la chapelure, la fécule de maïs, la viande, les 4 épices, l’œuf, le persil, le poivre et le sel.

Faites des petites boulettes avec cette préparation.

Faites les frire dans le l’huile bien chaude pendant 8 à 10 mn, pour les colorer.

Mettez-les en attente au chaud.

Préparez la sauce en faisant chauffer, le fond de veau avec le bouquet garni et la crème fraîche.

Laissez réduire avant d’ajouter la confiture. Mélangez, salez et poivrez.

Mettez les boulettes dans un plat de service et versez la sauce dessus. Décorez avec du persil plat.

Ingrédients :

15 cl de coulis de tomates

15 cl de bouillon de bœuf

600 gr de hachis porc et bœuf préparé

50 gr de chapelure

1 c à c de sarriette

16 fines tranches de lard fumé

25 gr de beurre

8 feuilles de laurier

1 gros oignon haché

Sel, poivre.

Préparation :

Mélangez le coulis avec le bouillon, salez, poivrez.

Mélangez le hachis avec la chapelure, la sarriette et façonnez-en  8 boulettes bien compactes.

Superposez 2 tranches de lard en croix et posez une boulette au centre.

Rabattez les morceaux de lard par-dessus et fixez-les avec des cure-dents en bois.

Faites dorer les paupiettes, sur toutes les faces pendant 20 minutes à feu moyen dans du beurre.

Entourez-les de l’oignon et de feuilles de laurier.

Nappez-les de sauce tomate et grattez bien le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.

Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min, à feu doux.

5 min avant la fin de cuisson, parsemez les paupiettes d’un mélange de 2 gousses d’ail hachées avec quelques brins de persil plat et une lanière de zest d’orange non traité.

Effet garanti.

Servez avec des tagliatelles fraîches.

Préparation:

(4 personnes)

Piquez le gigot avec de l’ail en faisant des entailles au couteau, enfoncez les tranches d’ail dedans et parsemez de thym.

Salez, poivrez et arrosez de temps en temps.

Cuisez au four préchauffé à 200° pendant une trentaine de mn.

Ingrédients :

(1 brochettes)

150 gr de filet de bœuf, de veau ou de porc de 1 cm d’épaisseur et coupé à 2 ou 3 cm de long.

Quelques tranches de lard, des petits oignons blancs et des tomates coupées en 4.

Marinade:

Huile d’olive, paprika, sel, poivre et un peu de jus de citron. Ketchup (facultatif).

Préparation :

Coupez les tomates en 4 et pas en tranches, si elles sont petites laissez-les entières.

Embrochez les morceaux de viande et les autres ingrédients en les alternant.

Déposez les brochettes dans un plat et tournez-les dans la marinade.

Grillez-les en arrosant de temps en temps avec la marinade.

Astuce :

Servez avec du riz au curry mélangé avec des raisins secs.