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9 novembre 2014 7 09 /11 /novembre /2014 19:23

Roti de veau orloff

Préparations:

(8 personnes)

2 kg de sous noix de veau

3 os de veau

5 tranches moyennes de jambon cuit

10 tranches de gouda jeune, (épaisses de 5 millimètres)

2 carottes

2 oignons

60 gr de beurre

Sel et poivre.

Préparation :

Faites chauffez le four à 230°.

Beurrez un plat allant au four.

Salez et poivrez le rôti et tartinez-le de beurre, mettez-le dans le plat.

Autour du rôti, mettez les os et les carottes coupées en dés. Mettez au four.

Laissez cuire 30 mn. Retournez le rôti. Versez 2 dl d'eau bouillante dans le plat

Diminuez le four à 200°, laissez cuire encore 50 a 60 mn  selon la grosseur du morceau en arrosant 2 ou 3 fois.

Laissez reposez 15 mn, four éteint porte entrouverte.  Posez le rôti sur une planche.

Montez le thermostat à 270°.

Découpez le rôti en tranches de 6 à 8 mm, sans couper jusqu’à la base

Glissez dans chaque intervalle une tranche de gouda et une demi-tranche de jambon.

Remettez le rôti dans le plat et glissez-le dans le four. Laissez cuire 5 à 6 mn, puis mettez le rôti dans le plat de service chaud.

Procédez délicatement en vous aidant de 2 palettes. Servez en présentant à part le jus et les légumes

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:26

Ingrédients :

30 gr de beurre

1kg200 de viande de bœuf en morceaux

400 gr d’oignons émincés

1 c à s de vergeoise blonde

1 c à s de vinaigre balsamique

75 cl de bière blonde ou brune + de l’eau

Sel, poivre et épices au choix.

Préparation :

Faites dorer la viande, mettez en attende hors de la graisse.

Faites blondir les oignons pendant 5 mn., ajoutez le sucre + le vinaigre balsamique et laisser caraméliser.

Réservez les oignons.

Dans une cocotte, alternez une couche d’oignons et une couche de viande.

Saupoudrez d’épice (pour carbonnade).

Ajoutez la bière, couvrez et laissez mijoter a feu doux pendant + ou- 2hr30.

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 12:33

Ingrédients :

4 c à soupe d’oignons hachés finement

2 c à s d’huile d’olive

1 pomme de terre cuite à la vapeur et écrasée en purée

3 c à s de purée

300 gr de filet américain

1 c à s de fécule de maïs

½ c à café de 4 épices

4 c à soupe de persil plat haché

1 œuf

Pour la sauce :

1 dl de fond de veau

1 bouquet garni

2 dl crème fraîche

2 c à s de confiture de groseille

Sel, poivre

Persil plat pour la garniture.

Préparation :

Faites revenir les oignons à la poêle.

Dans un plat mélangez les oignons, la pomme de terre en purée, la chapelure, la fécule de maïs, la viande, les 4 épices, l’œuf, le persil, le poivre et le sel.

Faites des petites boulettes avec cette préparation.

Faites les frire dans le l’huile bien chaude pendant 8 à 10 mn, pour les colorer.

Mettez-les en attente au chaud.

Préparez la sauce en faisant chauffer, le fond de veau avec le bouquet garni et la crème fraîche.

Laissez réduire avant d’ajouter la confiture. Mélangez, salez et poivrez.

Mettez les boulettes dans un plat de service et versez la sauce dessus. Décorez avec du persil plat.

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 12:33

Ingrédients :

2 poireaux émincés

2 c à soupe de beurre

100 ml de vin blanc sec

500 gr de rôti de porc cuit

400 ml de bouillon de légumes

250 ml de crème fraîche

3 œufs

100 gr d’emmental râpé

75 gr de parmesan râpé

Sel, poivre du moulin

Ciboulette ciselée.

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.>

Faites revenir les poireaux au beurre pendant 2 mn. Salez, poivrez et versez le vin blanc dessus et retirez du feu.

Coupez le rôti en tranches.

Beurrez un plat allant au four et déposez-y les tranches de viande et le fondu de légumes en couche successives.

Portez le bouillon à ébullition.  Ajoutez la crème et faites réduire de moitié.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Battez les œufs avec l’emmental et mélangez au bouillon.

Versez le tout dans un plat, salez, poivrez et saupoudrez de parmesan.

Mettez au four pendant 25 min.

Décorez de ciboulette.

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 09:29

Ingrédients :

15 cl de coulis de tomates

15 cl de bouillon de bœuf

600 gr de hachis porc et bœuf préparé

50 gr de chapelure

1 c à c de sarriette

16 fines tranches de lard fumé

25 gr de beurre

8 feuilles de laurier

1 gros oignon haché

Sel, poivre.

Préparation :

Mélangez le coulis avec le bouillon, salez, poivrez.

Mélangez le hachis avec la chapelure, la sarriette et façonnez-en  8 boulettes bien compactes.

Superposez 2 tranches de lard en croix et posez une boulette au centre.

Rabattez les morceaux de lard par-dessus et fixez-les avec des cure-dents en bois.

Faites dorer les paupiettes, sur toutes les faces pendant 20 minutes à feu moyen dans du beurre.

Entourez-les de l’oignon et de feuilles de laurier.

Nappez-les de sauce tomate et grattez bien le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.

Couvrez et laissez mijoter pendant 20 min, à feu doux.

5 min avant la fin de cuisson, parsemez les paupiettes d’un mélange de 2 gousses d’ail hachées avec quelques brins de persil plat et une lanière de zest d’orange non traité.

Effet garanti.

Servez avec des tagliatelles fraîches.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:05

Toutes les viandes rôties peuvent être accommodée de cette façon.

Préparation :

Faites une sauce avec de l’huile du vinaigre, sel, poivre, 1 pincée de sucre et de la sauce anglaise.

Ajoutez des oignons hachés, des cornichons, des câpres et des fines herbes hachées.

Coupez la viande en lamelle. Videz la sauce dessus. Laissez macérer et servez bien frais.

Délicieux et pauvre en calories.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:04

Préparation:

(4 personnes)

Piquez le gigot avec de l’ail en faisant des entailles au couteau, enfoncez les tranches d’ail dedans et parsemez de thym.

Salez, poivrez et arrosez de temps en temps.

Cuisez au four préchauffé à 200° pendant une trentaine de mn.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:03

Ingrédients :

(4 à 6 personnes)

1 kg de gigot d’agneau

80 gr de beurre salé

65 gr de chapelure

3 ou 4 petits oignons frais

4 branches de persil plat

1 c à soupe d’huile d’olive

Poivre.

Préparation :

Sortez le gigot du frigo une heure avant.

Préchauffez le four à 210° ou n°7.

Mélangez le beurre coupé en morceaux et la chapelure jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez du poivre, le persil et les petits oignons très finement hachés.

Mélangez bien.

Huilez légèrement un plat allant au four, posez-y le gigot et recouvrez-le avec la pâte de beurre mélangé.

Faites le cuire 30 à 40 mn par demi-kilo.

Laissez reposer pendant 10 mn dans le four éteint et entrouvert.

Découpez les tranches, déglacez le plat avec un peu d’eau chaude et servez avec un gratin dauphinois et des haricots verts.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:02

Ingrédients :

(1 brochettes)

150 gr de filet de bœuf, de veau ou de porc de 1 cm d’épaisseur et coupé à 2 ou 3 cm de long.

Quelques tranches de lard, des petits oignons blancs et des tomates coupées en 4.

Marinade:

Huile d’olive, paprika, sel, poivre et un peu de jus de citron. Ketchup (facultatif).

Préparation :

Coupez les tomates en 4 et pas en tranches, si elles sont petites laissez-les entières.

Embrochez les morceaux de viande et les autres ingrédients en les alternant.

Déposez les brochettes dans un plat et tournez-les dans la marinade.

Grillez-les en arrosant de temps en temps avec la marinade.

Astuce :

Servez avec du riz au curry mélangé avec des raisins secs.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:01

Ingrédients :

(4 personnes)

500 gr de bœuf à braiser

6 c à soupe d’huile

200 gr d’oignons

750 gr de haricots

1 gousse d’ail

Paprika

400 gr de tomates

1 botte de persil

Sel.

Préparation :

Coupez la viande en gros dés et faites dorer dans l’huile très chaude.

Coupez les oignons en rondelles, défaites-les en anneaux et ajoutez-les à la viande.

Couvrez et faites cuire à feu doux pendants ½ heure.

Mettez les haricots coupés dans la cocotte, la gousse d’ail écrasée, le sel et le paprika.

Remettez à cuire 45 mn. Ajoutez les tomates en quartiers et laissez cuire encore 5 mn.

Rectifiez l’assaisonnement et garnissez de persil haché. Accompagnez de ris ou de pomme de terre nature.

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