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13 août 2014 3 13 /08 /août /2014 20:15

 

 

Ingrédients

(6 personnes)

150 gr de farine

240 gr de sucre

50 gr de maïzena

6 œufs jaunes et blancs séparés.

Préparation :

Préchauffez le four à 200° (th 6-7).

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle.

Ajoutez la farine et la fécule. Fouettez

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.

Versez la pâte dans un moule rond a bord haut.

Tapotez le moule remplit de pâte sur la plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.

Enfournez 5 mn à 200° puis baissez la température à 150°.

Poursuivez la cuisson pendant 4 mn.

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5 avril 2014 6 05 /04 /avril /2014 17:21

Ingrédients :

4 citrons

150 gr de sucre

2 dl ou 200 ml de lait

2 dl ou 200 ml de crème fraîche

(j’y ai ajouté une banane et moins de jus de citron)

Préparation :

Bien mélanger le tout et mettez a tourner dans la sorbetière.

Laissez tournez pendant = ou – 20 mn, ensuite mettre dans une boite au congélateur.

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:35

Cassez en morceaux 100 gr de chocolat noir à 70% et mettez-les dans un bol en verre.

Versez 10 centilitres de crème fraîche dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux.

Dès le début de l’ébullition, retirez du feu et versez sur le chocolat. Remuez doucement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit  bien lisse.

Ajoutez 4 pincées de piment d’Espelette et mélangez.

Versez dans des minis récipients, (verrines).

Réservez au frais pendant quelques heures puis servez avec un bon café.

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:33

(Facile)

Ingrédients :

3 œufs, blancs et jaunes séparés

200 gr de sucre

100 ml d’eau

1 pincée de sel

300 gr de fromage frais (genre Philadelphia)

3 dl de crème fraîche allégée

Pour la déco :

Framboises

Myrtilles

10 gr d’amandes effilées grillées.

Préparation :

Dans un bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites le chauffer sans cesser de fouetter à plus ou moins 37°, le mélange doit devenir crémeux et adhérer à la cuillère.

Otez du feu  et faites refroidir tout en fouettant. Faites prendre au congélateur.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez au frais.

Battez le fromage et montez la crème fraîche en chantilly. Ensuite, dans l’ordre, incorporez au fromage, la crème, le mélange jaune d’œufs/sucre et les blancs d’œufs en neige.

Tapissez un moule d’un papier alimentaire (pour faciliter le démoulage) versez le mélange dedans et mettez au congélateur pendant quelques heures.

Au moment de servir, démoulez et décorez de framboises et d’amande effilées.

Pensez à sortir du congélateur 5 mn avant de servir.

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 13:39

Ingrédients :

5 feuilles de gélatines

50 cl de crème anglaise

25 cl de crème fouettée

Parfum au choix.

Préparation :

Faites fondre les feuilles de gélatine (10 grammes) ramolies dans de l’eau froide puis essorées entre les doigts, dans 50 cl de crème anglaise encore chaude. Laissez refroidir puis incorporez-y 25 centilitres de crème fouettée.

Parfumez selon le gout. Couvrez d’un film étirable et réservez au frigo.

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 13:39

Ingrédients :

(Pour fond de tartes – Eclairs – Choux à la crème – Gâteaux – Millefeuilles)

1 gousse de vanille

50 centilitre de lait entier

40 grammes de farine

30 gr de fécule de maïs

4 jaunes d’œufs

80 gr de sucre semoule

25 gr de beurre froid

Sel.

Préparation :

Prélevez la pulpe intérieure de la gousse de vanille avec la pointe d’un couteau.

Dans une casserole à fond épais, versez le lait avec la gousse et la pulpe.

Portez doucement à la limite de l’ébullition,  laissez infuser, 15 mn et remettez à la limite de l’ébullition.

Eliminez la gousse de vanille. Tamisez la farine avec la fécule et une pincée de sel.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, sans cesser de remuer, ajoutez la farine. Une fois la masse homogène, incorporez-y, en mince filet, la moitié du lait bouillant.

Tout en remuant, incorporez ce mélange au reste de lait chaud et portez doucement à la limite de l’ébullition. Réservez hors du feu et poser le fond du saladier sur un lit de glaçons.

Incorporez le beurre froid et fouettez à nouveau, le temps de la faire fondre.

Couvrez d’un film étirable posez directement en contact avec la crème, laissez refroidir puis réservez au frigo.

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 13:38

Ingrédients :

1 gousse de vanille

50 centilitres de lait entier

5 jaunes d’œufs

100 gr de sucre semoule.

Préparation :

Prélevez la pulpe de la gousse de vanille.

Dans une casserole à fond épais, versez le lait avec la gousse  et la pulpe de vanille.  Portez doucement à la limite de l’ébullition. Couvrez et laissez infuser, 15 mn. Enlevez la gousse.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de fouetter, ajoutez-y la moitié du lait chaud. Une fois la préparation bien homogène, incorporez-la au  reste de lait.

Sans cesser de remuer à la cuillère en bois, laissez épaissir à feu très doux et sans atteindre le

degrés d’ébullition : la crème doit être épaisse mais surtout ne pas cuire. Retournez la cuillère  en bois et passez un doigt au centre : si la trace du doigt reste apparente, la crème est cuite.

Pour une fluidité parfaite, passez-la au chinois et, sans attendre, laissez-la refroidir au frigo.

Version plus épaisse : ajoutez 1 jaune d’œuf.

Version riche : remplacer la moitié du lait par de la crème.

Version chocolatée : délayez 2 c à soupe de cacao maigre en poudre (plus léger) ou 80 gr de chocolat noir fondu dans du lait en ébullition.

Version moka : 1 c à soupe de café lyophilisé.

Truc de pro : déposez le fond de la casserole dans un saladier  rempli de glaçons (ce qui va stopper net la cuisson) continuez de fouettez jusqu’à refroidissement complet. Texture sublime assurée.

Astuce ; si vous n’avez pas de gousse de vanille fraîche, parfumez-la avec un peu d’extrait de vanille liquide ou en poudre, ou 3 gouttes d’huile essentielle de vanille en fouettant et dans une crème refroidie.

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 13:37

Ingrédients :

 

50centilitres de crème fraîche liquide à 35% de matières grasses

 

100 gr de sucre semoule.

 

Préparation :

 

Versez la crème dans un saladier et fouettez là avec la batteur électrique, au début a petite vitesse et ensuite a vitesse moyenne en faisant bouger le mixer pour y introduire le plus d’air possible.

 

Une fois que la crème est bien ferme, ajoutez-y petit à petit, le sucre en fouettant a vitesse maximum.

 

Attention : surveillez bien la chantilly car il ne faut pas qu’elle devienne du beurre.

 

Réservez au frigo et utilise

 

25z sans attendre.

 

Conseil : gardez la crème fraîche au frigo jusqu’au dernier moment avant de la fouetter, elle sera plus facile a durcir.

 

 

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 09:39

Ingrédients :

(4 personnes)

Préparation 30 mn

Cuisson 20 mn

575 kcals par personne.

300 gr de farine

100 gr de sucre

3 c à c de levure chimique

6 cl d’huile

25 cl de lait

2 œufs

1 sachet de sucre vanillé

75 gr de pépites de chocolat.

Préparation :

Préchauffez le four à 180°

Beurrez 12 moules a muffins

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et l’huile.

Ajoutez le lait, les œufs, le sucre vanillé puis les pépites de chocolat.

Versez la préparation dans les moules, en les remplissant au 2/3.

Faites cuire, 20 mn, à four chaud.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Variante : remplacez les pépites de chocolat par des airelles séchées légèrement réhydratées  dans un jus d’orange.

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 09:39

Ingrédients 10 muffins

2 gros kiwis

90 gr de petites de chocolat

50 gr de sucre

250 gr de farine fermentante

75 gr de beurre

1 œuf légèrement battu 1,25 dl de lait.

Préparation :

Préchauffez le four à 190°

Graissez les moules a muffin et saupoudrez de farine.

Mélangez les pépites de chocolat, le sucre et la farine fermentante dans un bol.

Faites fondre le beurre et incorporez-le à l’œuf et au lait.

Pelez les kiwis et coupez-lez en petits cubes d’un centimètre.

Gardez quelques morceaux pour la décoration.

Versez le mélange au beurre et les fruits dans la partie chocolatée.

Mélangez jusqu’à obtention d’une masse humide et ferme.

Placez la pâte dans les formes et garnissez d’un morceau de kiwi.

Enfournez durant 20 minutes.

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