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12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 21:35

Ingrédients :

(4 personnes)

1 poulet de 2 kg

30 gr de beurre fondu

1 pincée de thym

3 dl de jus d’orange

2 c à soupe de zeste d’orange râpé

1 c ç café de sarriette

1 c à soupe de consommé de volaille

6 c à soupe de miel

2 c à café de jus de citron

Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 175°.

Badigeonnez le poulet avec du beurre fondu, assaisonnez-le de sel, de poivre et de thym.

Mettez-le dans une cocotte au sur un plaque au four, faites dorer pendant 45 minutes.

Dans un bol mélangez tout les ingrédients et versez le tout sur le poulet (bien doré) et laissez cuire encore pendant environ 1 heure en arrosant souvent.

Retirez le poulet et faire recuire la sauce pour qu’elle épaississe et versez à sur le poulet avant de servir.

Farcir des poitrines de poulets

Entrer un couteau dans la longueur du morceau en le prenant par le haut et sans entailler ouvrir le morceau, avec une seringue emplissez le creux de farce.

Poitrines de poulet

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12 janvier 2015 1 12 /01 /janvier /2015 21:32

(Très bon et facile genre tajine)

Ingrédients ;

Poulet

Citron confit

Échalotes

Olives vertes

Persil

Sel, poivre épices pour tajine.

Préparation ;

Coupez le poulet en morceaux. Coupez le citron confit en petits morceaux et l’échalote, hachez le persil, et coupez les olives en fines rondelles.

Faites bien dorer le poulet dans une cocotte, ajoutez les échalotes et le citron confit et les épices.

Assaisonnez avec les épices, sel, poivre.

Mélangez et ajoutez un peu d’eau, laissez cuire à feu doux pendant 1 hr en vérifiant la quantité de liquide, si pas suffisant ajoutez un peu d’eau.

Quand c’est cuit, enlevez le poulet de la casserole et faites diminuer la sauce, ajoutez les olives vertes, le persil et liez avec de la crème épaisse.

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:27

Ingrédient :

Rôti de dindonneau

Vin blanc sec

1 cube bouillon de poule

2 Echalotes

Sel, poivre

Préparation :

Faites dorer le rôti sur toutes ses faces.

Ajoutez du vin blanc sur une hauteur de 3 cm.

Coupez la ou les échalotes en rondelles et posez les le plus possible sur le rôti.

Salez, poivrez et émiettez le cube sur le rôti.

Laissez cuire lentement.

Quand le rôti est cuit, sortez-le de la casserole et faites réduire la sauce a feu vif en remuant dedans.

Ajoutez la crème culinaire et servez avec le rôti et des pommes de terre ne croquettes.

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 13:51

Ingrédients :

(4 personnes)

2 fenouils

2 pommes de terre

½ botte de persil plat

2 c à soupe d’huile d’olive

4 filets de poulet

4 fleurs d’anis

4 centilitres de pastis

Sel, poivre.

Préparation :

Coupez le pied des fenouils et enlevez le cœur. Éliminez la première feuille et les tiges.

Hachez le fenouil.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites les cuire à la vapeur et avec le fenouil pendant 20 min.

Mixez le tout avec le persil plat et l’huile d’olive.

Salez, poivrez.

Entaillez les filets de poulet sur le coté sans aller jusqu'à séparer les morceaux.

Farcissez-les avec cette purée.

Mettez au cuit vapeur, ajoutez les fleurs d’anis étoilé et la pastis.

Faites cuire pendant 25 minutes et servez avec une poêlée de tomates concassées.

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 12:35

Ingrédients :

(4 personnes)

600 gr de filet de dinde en rôti

4 c à soupe de moutarde de Dijon

4 c à soupe de persil plat

4 c à soupe de menthe

1 gousse d’ail hachée

1 c à café de thym

1 c à soupe d’huile d’olive

2 dl de bouillon de volaille

300 gr de pommes de terre grenaille

2 c à soupe d’estragon haché

1 dl de crème fraîche

Sel, poivre.

Préparation :

Faites un mélange avec 2 c à soupe de moutarde, le persil, la menthe, l’ail, le thym, le sel et le poivre et badigeonnez-en le rôti.

Mettez-le dans un papier alu et laissez-le au repos 30 mn.

Préchauffez le four à 180°.

Faites dorer le filet de dinde, à la poêle et dans l’huile, ensuite déposez-le dans un plat allant au four et versez dessus les  2 dl de bouillon.

Enfournez pendant 15 mn.

Mélangez les pommes de terre avec l’estragon, du sel et du poivre.

Ajoutez ces pommes de terre dans le plat et remettez au four pendant encore 30 mn.

Sortez le plat du four et couvrez-le de papier alu.

Mélangez la moutarde  restante et la crème fraîche à la sauce.

Servez la dinde coupée en tranches, avec quelques pommes de terre que vous aurez éventuellement mélangées avec quelques haricotes (cuits). Versez la sauce par-dessus.

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 12:34

Ingrédients :

50  gr de champignons

1 bouteille de vin blanc sec

50 gr de beurre

1 poulet coupé en 8

1 c à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail émincées

3 échalotes émincées

3 feuilles de laurier

20 cl de crème fraîche

Pour le pistou aux noix:

6 c à soupe d’huile d’olive de très bonne qualité

2 à soupe de noix

6 c à café de basilic frais

1 piment rouge sans les grains

Gros sel.

Préparation :

Mettez les champignons dans une assiette et recouvrez- les de vin blanc. Laissez-les mariner ½ heure. Egouttez-les.

Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte, salez et poivrez.

Mettez le poulet doré en attente.

Dans la sauce rendue par le poulet, faites dorer l’échalote et l’ail et les champignons auquel vous aurez ajouté le laurier.

Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte et le reste de vin.

Laissez mijoter 20 mn.

Entre-temps, mélangez et mixez tous les ingrédients du pistou de noix.

Incorporez la crème fraîche dans la cocotte. Laissez la sauce épaissir un peu.

Servez le pistou à part.

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23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 11:50

6 Plat consistant

Dans un poulet cru et décortiqué couper des tranches très fines de blanc de poulet et réservez.
Avec les autres morceaux faites un hahez, assaisonnez-le.

Formez des roulades et emballez-les bien serré dans un papier film.

Mettez-les au frigo jusqu'au lendemain.

Faites les dorer dans un peu de matièrs grasse (nouvelle).

Déposez-les dans une cocotte avec un fond de matiere grasse (nouvelle).

Coupez une échalotte en tranche et posez sur les roulades.

Ajoutez y du vin blanc sec pour couvrir jusqu'a 1/3 des roulades.

Laissez cuire lentement.

Faites réduire la sauce et ajoutez-y de la crème fraiche, je l'ai servi dans les petites cassolette afin que les légumes ne baignent pas dans la sauce.

Servez-les avec un confit d'échalotte.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:44

Ingrédient :

Rôti de dindonneau

Vin blanc sec

1 cube bouillon de poule

2 Echalotes

Sel, poivre

Préparation :

Faites dorer le rôti sur toutes ses faces.

Ajoutez du vin blanc sur une hauteur de 3 cm.

Coupez la ou les échalotes en rondelles et posez les le plus possible sur le rôti.

Salez, poivrez et émiettez le cube sur le rôti.

Laissez cuire lentement.

Quand le rôti est cuit, sortez-le de la casserole et faites réduire la sauce a feu vif en remuant dedans.

Ajoutez la crème culinaire et servez avec le rôti et des pommes de terre ne croquettes.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:43

Ingrédients :

(4 personnes)

½ décilitre de jus d’orange

½ décilitre de rhum

60 grammes de beurre fondu

½ c à soupe de zeste d’orange râpé

¼ de c à soupe de gingembre moulu

1 gousse d’ail émincée

2 cuisses de dinde entière

Sel, poivre.

Préparation :

Préchauffez le four à 175°.

Dans un bol, mélangez tout les ingrédients, sauf les cuisses.

Badigeonnez généreusement les cuisses de dinde de ce mélange.

Dans un plat peu profond allant au four, déposez les cuisses de dinde, la peau sur le dessus.

Placez au four ; arrosez de temps en temps avec le reste du mélange. Laissez cuire 1 heure.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:42

Ingrédients :

Blanc de poulet en lamelles

Champignons en lamelles

Velouté de champignons

Citron

Crème fraiche

Parmesan

Persil

Sel, poivre, thym.

Préparation :

Dans un poêlon faites cuire des lamelles de champignons avec du thym et du jus de citron. Réservez.

Faites cuire les lanières de poulet dans une poêle, salez, poivrez quand elles sont cuites retirez la graisse.

Ajoutez le velouté de champignons et de la crème fraîche. Laissez cuire 1 mn à feu moyen.

Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez du parmesan et du persil.

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