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9 juillet 2014 3 09 /07 /juillet /2014 22:41

Ingrédients :

(4 personnes)

24 scampis

Crème culinaire

Huile

Paprika

Bouillon de poulet

1 c à c de cognac.

Préparation :

Chauffez l’huile, mettez-y à cuire les scampis, salez et faites les cuire (peu).

Versez le cognac et flambez. Arrosez de crème culinaire et assaisonnez de paprika et ajoutez le bouillon de poulet. Mélangez et rectifier l’assaisonnement.

Astuce : ne laissez pas trop cuire les scampis pour qu’il ne durcissent pas.

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9 décembre 2013 1 09 /12 /décembre /2013 23:30

Petits cannelés au foie gras

Ingrédients :

200 g de foie gras cuit

50 cl de lait écrémé

100 g de farine

2 oeufs + 2 jaunes

50 g de beurre

10 cl de vin blanc (type Sauternes)

Sel.

Préparation :
pour Petits cannelés au foie gras

La veille, dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre.

Dans un saladier, fouettez la farine, les œufs et le sel. Versez en une fois le lait bouillant sur la préparation, tout en remuant. Laissez reposer.

Versez le vin, couvrez le saladierd'un film alimentaire et placez-le au frais toute la nuit.

Le lendemain:

Préchauffez le four Th 7 (210°C).

Coupez en petits dés le foie gras.

Remplissez avec la pâte vos moules aux 2/3.

Placez un (ou plusieurs) dé de foie gras dans chaque moule.

Enfournez pendant 5 min, puis baissez la température th. 6 (180°C) et laissez cuire pendant 1h.

Laissez refroidir avant de démouler.

Servez

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16 octobre 2013 3 16 /10 /octobre /2013 13:00

Champignons et œufs farcis de saumon

Une petite tête de champignons de couche blanchie à l’eau citronnée-la farcir de crème fraîche assaisonnée et citronnée-le tout garni d’œufs de saumon et coiffé d’un brin de cerfeuil.

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25 juillet 2013 4 25 /07 /juillet /2013 19:20

Enlevez le pied des champignons, hachez l'ail et les champignons séparément, ciselez le persil.
Dans une grande poêle, faites suer les champignons côté bombé en dessous, arrosez de jus de citron et laissez cuire 3 mnutes, puis retournez et laissez cuire encore 3 mnutes. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile, hachez les pieds des champignons, ajoutez-les aux oignons, ajoutez l'ail et le persil, salez et poivrez, laissez refroidir.
Écrasez le foie gras à la fourchette et incorporez-le au hachis. Rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez les champignons de la farce et placez-les au frais jusqu'au moment de servir.

Astuce : Vous pouvez réaliser ces amuse-bouches quelques heures à l'avance.

Vin de France : Alsace, Crémant

Vin hors France : Espagne, Cava, Freixenet Cardon Negro

Conseil Vin : Quoi de mieux que quelques bulles apéritives pour commencer un repas ? Dans tous les cas, évitez un vin sucré qui couperait l'appétit en début de repas et serait trop lourd avec le foie gras

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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 14:01

Ingrédients;

1 œuf par personne et par ramequin

Roquefort

Crème fraiche

Préparation:

Casser l'œuf dans chaque ramequin

Ajoutez 30 gr de roquefort et écrasé avec une c à s de crème fraîche

Poivrez et faites cuire 15 mn au bain-marie dans le four à 200°.

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 14:16

Ingrédients:

La pâte;

250 gr de farine

2 œufs

100 gr de beurre mou

40 cl de lait

2 c à s de crème fraîche

1 pincée de sel.

La farce;

200 gr de champignons

1 bouquet de fines herbes (ciboulettes, persil, coriandre)

1 oignon

beurre

sel, poivre.

Préparation:

Préparez la pâte, en mélangeant la farine avec les œufs, le beurre, le lait, la crème fraîche et une pincée de sel.

Laissez reposer, 1 hr à température ambiante.

pour la farce;

coupez les champignons en lamelles, ciselez les fines herbes.

Emincez l'oignon et faites le revenir dans le beurre fondu. Une foi que l'oignon est translucide ajoutez les champignons et faites les revenir brièvement. salez, poivrez.

Hors du feu mélangez les champignons et les fines herbes.

Remuez bien la pâte et cuisez les crêpes (pas trop fines) dans une poêle beurrée et bien chaude.

Sur chaque crêpe, versez 2 à 3 c à s de farce et refermez comme un petit chausson.

Servez chaud ou tiède.

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 14:14

Ingrédients ;

(4 personnes)

1 pâte feuilletée

6 morceaux de fromage de Chimay à la bière

4 c à soupe de sirop de Liège

1 œuf

Un filet de lait

Salade mixte

1 tomate

Papier de cuisson.

Préparation ;

Coupez la pâte feuilletée en 8 morceaux de la même taille.

Déposez un morceau de fromage sur chaque morceau de pâte et garnissez d’une c à café de sirop de Liège.

Refermez la pâte pour former une aumônière et déposez sur un plaque de cuisson recouverte d’un papier de cuisson.

Fouettez un œuf avec un peu de lait et badigeonnez le dessus des aumônières.

Faites cuire à four préchauffé à 180°, pendant environ 10 mn.

Servez avec la salade mixte et un quart de tomate.

Garnissez l’assiette avec un trait de sirop de Liège et disposez 2 aumônières par-dessus.

Servez avec une bière de Chimay rouge fruitée à 10-12°.

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 14:13

(A la mode italienne)

Laissez mariner le saumon fumé dans de l’huile d’olive relevée d’origan, de poivre noir, des dés de poivron et de la tomate confits à l’huile.

(Parfait avec de la ciabata toastée).

Surprenant :

Garnissez la tranche de saumon fumé d’une boule de sorbet citron, des brins de ciboulette et de baies roses du moulin.

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 16:48

500 gr de crevettes grises

200 gr de têtes de crevettes

¾ de litre de lait

2 feuilles de gélatine

2 œufs

100 gr de fromage râpé

80 gr de beurre

Huile

120 gr de farine

Sel, poivre

Poivre de Cayenne

Chapelure

Citron

Persil frit.

Préparation :

Mettez les têtes de crevettes dans le lait et laissez-les tremper 20 mn.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et ajoutez-les au  lait après les avoir passé au chinois.

Préparez un roux avec le beurre et la farine, mouillez le mélange avec le lait et la gélatine. Laissez cuire. Ajoutez les crevettes épluchées et épicez. Ajoutez ensuite le fromage râpé et mélangez bien le tout.

Disposez le mélange dans  un plat huilé. Laissez refroidir une nuit au frigo et coupez ensuite des rectangles en forme de croquettes.

Panez-les dans de la farine, le jaune d’œuf et de la chapelure.

Faites les frire à 180°.

Servez les croquettes avec du citron et du persil frit.

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 16:46

Ingrédients ;

(4 personnes)

5 œufs

500 gr de viande hachée bœuf et porc

1 oignon haché

1 c à s de moutarde

Sel, poivre.

Préparation ;

Faites cuire les œufs dur, plongez-les dans l’eau froide et écalez-les.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients, partagez en 4 parts et enrobez chaque œuf dur avec cette préparation.

Roulez-les  dans un blanc d’œuf battu et ensuite dans la chapelure.

Faites cuire pendant 30 mn dans un four à 6 ou (180°).

Servez chaud, tiède ou froid.

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