Ingrédients :
(4 personnes)
4 magrets de canard
2 c à soupe de fond de veau en poudre
4 poires
1 bouteille de vin blanc sec
6 c à soupe de miel
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
1 bouquet de persil plat
Sel, poivre.
Préparation :
Préchauffez le four à 100°.
Faites cuire les magrets de canard pendant 2 à 3 mn du côté peau, dans une poêle et à feu vif, retournez-les et prolonger le cuisson de 4 mn.
Disposez-les dans un plat, côte à côte, saupoudrez-les de fond de veau, poivrez, saler et faites cuire pendant 1 heure au four.
Portez le vin blanc à ébullition dans une casserole, avec le miel, la cannelle, les clous de girofle. Laissez frémir pendant 5 mn en mélangeant de temps en temps puis ajoutez-y les poires épluchées, pour les faire cuire pendant 10 à 15 mn. Otez du feu et laissez refroidir dans le sirop.
Nettoyez le persil et réservez-en quelques pluches pour la déco et ciselez finement le reste.
Egouttez les poires et coupez-les en lamelles.
Otez les magrets du four, couvrez-les et laissez reposer 5mn.
Filtrez le sirop, ajoutez-le et laissez réduire de 1/3.
Coupez les magrets en tranches et disposez-les sur les assiettes, ajoutez les lamelles de poires, nappez de sirop, décorez de pluches de persil et servez.
En accompagnement :
Une purée de pommes de terre à la noix de muscade.
Une purée de céleri rave.
Des chicons braisés.
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