Ingrédients :

(4 personnes)

4 magrets de canard

2 c à soupe de fond de veau en poudre

4 poires

1 bouteille de vin blanc sec

6 c à soupe de miel

1 bâton de cannelle

4 clous de girofle

1 bouquet de persil plat

Sel, poivre.

Préparation :

Préchauffez le four à 100°.

Faites cuire les magrets de canard pendant 2 à 3 mn du côté peau, dans une poêle et à feu vif, retournez-les et prolonger le cuisson de 4 mn.

Disposez-les dans un plat, côte à côte, saupoudrez-les de fond de veau, poivrez, saler et faites cuire pendant 1 heure au four.

Portez le vin blanc à ébullition dans une casserole, avec le miel, la cannelle, les clous de girofle. Laissez frémir pendant 5 mn en mélangeant de temps en temps puis ajoutez-y les poires épluchées, pour les faire cuire pendant 10 à 15 mn. Otez du feu et laissez refroidir dans le sirop.

Nettoyez le persil et réservez-en quelques pluches pour la déco et ciselez finement le reste.

Egouttez les poires et coupez-les en lamelles.

Otez les magrets du four, couvrez-les et laissez reposer 5mn.

Filtrez le sirop, ajoutez-le  et laissez réduire de 1/3.

Coupez les magrets en tranches et disposez-les sur les assiettes, ajoutez les lamelles de poires, nappez de sirop, décorez de pluches de persil et servez.

En accompagnement :

Une purée de pommes de terre à la noix de muscade.

Une purée de céleri rave.

Des chicons braisés.