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15 novembre 2014 6 15 /11 /novembre /2014 17:52

 

Ingrédients :

(Pour une terrine de 26 x11 cm)

450 gr de saumon frais (sans peau et sans arêtes)

3 œufs

25 cl de crème liquide

1 pincée de piment d’Espelette

3 grandes c à s de ciboulette + 1 c pour la décoration

150 gr de saumon fumé.

Préparation :

Lavez la ciboulette et hachez-la en petits morceaux. Mettez tout les ingrédients sauf le saumon fumé dans le bol du robot.

Mixez mais pas trop. La texture doit devenir grumeleuse et pas mousseuse.

Pour le bain-marie, faites chauffez dans une casserole environ 1l ½ d’eau jusqu'à ébullition.

Préchauffez le four à 180°.

Versez la moitié de la préparation dans le moule à cake.

Recouvrez avec les morceaux de saumon fumé et grossièrement découpés.

Ajoutez l’autre moitié de la préparation par-dessus.

Mettez au four dans un bain-marie avec l’eau chaude.

Couvrez de papier alu sans toucher la préparation et enfournez pendant 1 hr.

10 mn avant la fin de cuisson enlevez l’alu.

Laissez bien tiédir ou refroidir avant de démouler. Réservez au frais et au moment de servir saupoudrez de ciboulette ciselée.

Vous pouvez l’accompagner d’une mayonnaise maison ou d’une sauce cocktail.

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 12:21

Cuisson 10 minutes à 200°
Ingrédients :
(2 personnes)

2 filets de saumon
Marinade :
1 c à soupe de moutarde forte (15ml)
1 c à thé de Sauce soya (5ml)
2 c à s de cassonade (30ml)
2 c à s de jus de citron (30ml)
1 c à s d'huile (15ml)
2 c à s d'échalotes hachées (30ml)
Préparation :
Couvrez les filets de cette marinade
Mettez au frigo, laissez reposer 30 minutes
Déposez le saumon sur une tôle à biscuits
Cuisez 10 minutes à (215C°).

     

 
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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 12:19

Ingrédients :

(4 personnes)

4 x 150 grammes de bar avec peau, écaillé et sans arrêtes

Un peu d’huile d’olive

Fleur de sel

Piment d’Espelette

1 c à soupe d’échalotes hachées

3 décilitre de vin blanc sec

1 décilitre de vinaigre blanc

200 gr de beurre en cube

1 cuillère à soupe de crème fraîche.

Préparation :

Versez-y le vin, dans un poêlon, le vinaigre et l’échalote, faites évaporer le liquide pour qu’il n’en reste que ¼, incorporez-y le beurre en morceaux sans faire bouillir, ajoutez la crème qui donnera un peu de corps à la sauce, assaisonner.

Chauffer fortement une poêle antiadhésive oui une plancha.

Déposez-y les filets de bar huilés côté peau et laisser griller pendant 5 minutes à feu vif et sans laisser bruler.

Vous vérifierez la cuisson du poisson en posant le doigt sur la chair blanche, quand la chair est bien tiède, il est cuit.

Chauffez les assiettes, déposez sur le fond une cuillère de sauce et déposez-y le filet de bar avec le coté peau au-dessus.

Accompagnez de brocoli ou épinards au beurre et de pommes de terre grenailles cuites dans la pelure.

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 12:18

Ingredients;

1 ravier de tomates cerises

1 poivron vert

1 poivron rouge

4 filets de tilapia de 180 gr environ

1 bocal d’artichauts marinés

2 brins de thym frais

Jus de citron

Câpres

4 feuilles de papier aluminium épais ou mieux du papier de cuisson

Preparation;

Lavez et coupez les tomates en deux.

Lavez les poivrons et coupez-les en lanières.

Déposez les filets de tilapia sur les feuilles d’alu ou de cuisson et répartissez les poivrons, les tomates et les artichauts au dessus.

Parsemez de thym frais. Versez dessus le jus de citron et de l’huile d’olive.

Salez et poivrez et terminez la garniture par les câpres.

Fermez vos papillotes hermétiquement.

Déposez 20 mn au BBC ou dans le four.

Servez bien chaud.

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:25

Ingrédients :

(4 personnes)

600 grammes de filet de saumon

1 brocoli

100 gr de céleri rave

2 blancs de poireaux

1 litre de bouillon de poisson

2,5 décilitre de crème

Aneth frais

Beurre

Préparation :

Coupez le saumon en cubes et pochez-les dans le bouillon.

Servez dans une assiette creuse en mettant au centre la julienne de poireaux et de céleri-rave et tout autour les dés de poissons.

Disposez les bouquets de brocolis tout autour.

Accompagnez de sauce et décorez de brins d’aneth

Servez avec du riz sauvage servit à part.

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 13:50

Ingrédients :

(4 personnes)

4 filets de poisson à chair ferme (cabillaud, colin, loup de mer, flétan)

10 cl de crème fraiche

1 c à soupe de curry

1 c à s de coriandre en poudre

4 branches de coriandre (facultative)

Sel, poivre

150 gr de brocoli

150 gr de chou-fleur

150 gr de chou (romanesco)

Préparation ;

Préchauffez le four (6- 7) ou 200°.

Dans un poêlon faites chauffer la crème fraîche avec le curry et le miel, la coriandre en poudre, le sel et le poivre.

Coupez les 3 variétés de chou en petits bouquets.

Sur 4 carrés de papier sulfurisé, poses les légumes, le poisson, les branches de coriandre.

Relevez les coins du papier et versez la crème au curry.

Fermez la papillote en aumônière  et ficelez avec du fil de cuisine.

Faites cuire pendant 20 mn dans un four préchauffé.

Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 09:40

ingrédients:

(4 personnes)

1 bulbe de fenouil

1 gros poireau

2 carottes

4 filets de poisson blanc

Huile d’olive

Jus de citron

Feuilles de cresson pour la déco

Sel.

Préparation :

Eliminez l’écorce un peu dure du fenouil.

Taillez la partie tendre en fines tranches.

Nettoyez le poireau, pelez les carottes et taillez-les en rondelles épaisses.

Faites cuire les légumes, 10 mn à la vapeur.

Dans une poêle, faites cuire les filets de poisson salé, 3 mn par face dans de l’huile bien chaude.

Egouttez-les  et dressez-les sur les assiettes, arrosez-les de jus de citron et parsemez-les de graines de cumin.

Entourez-les de légumes et décorez avec les feuilles de cresson et servez.

On peut cuire le poisson à la vapeur mais alors il faut quand même le passer un peu à la poêle dans un peu d’huile pour en renforcer  le goût.

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 09:31

Ingrédients :

600 gr de filets de colin

2 tomates

2 poivrons rouges

1 oignon

4 c à soupe d’huile d’olive

50 cl de fond de poisson

1 c à café de cumin en poudre

1 c à café de coriandre en poudre

1 capsule de safran

Sel, poivre du moulin.

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.                                                                

Coupez le poisson en morceaux (pas trop petits). Salez, poivrez.

Egrenez les tomates et taillez-les en dés.

Epépinez les poivrons et coupez-les en lanières.

Emincez l’oignon.

Mélangez les légumes avec l’huile d’olive, salez et poivrez.

Répartissez les légumes dans les cassolettes (ou papillotes) et ajoutez quelques morceaux de poisson.

Portez le fond de poisson à ébullition avec le cumin, la coriandre et le safran.

Répartissez le liquide bien chaud sur le poisson.

Couvrez et faites cuire à four chaud pendant 20 mn.

Accompagnez avec du riz complet.

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 14:34

Ingrédients ;

(4 personnes)

20 tranches de saumon fumé

1 échalote ou 1 oignon en rondelles

8 petits cornichons émincés

2 c à soupe de câpres

12 petits oignons blancs

Bouquet de persil.

Préparation :

Déposez les tranches de saumon en rond dans une assiette, garnissez avec le restes des ingrédients et servez.

Déposez sur la table un moulin à poivre et de l’huile d’olive vierge, chacun en usera en sa façon.

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 14:32

Ingrédients :

(4 personnes)

3 kg de moules

30 gr de beurre

2 échalotes

75 gr de tomates en cubes

2 c à soupe de persil haché

Thym

1 gousse d’ail émincée

2 dl de vin blanc

5 c à soupe de jus d’orange

¼ de litre de crème fraîche épaisse

4 c à café de concentré de tomate

Sel, poivre.

Préparation :

Nettoyez et la lavez les moules.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux, faites revenir les échalotes, la tomate, le persil, le thym et l’ail. Ajoutez le vin blanc, le jus d’orange et les moules, couvrez.

Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

À l’aide d’une écumoire, retirez les moules et déposez-les dans un plat.

Laissez réduire le jus de cuisson, ajoutez la crème fraîche, faites cuire jusqu’à  obtenir une consistance onctueuse.

Incorporez le concentré de tomates.

Salez, poivrez, versez sur les moules et servez.

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