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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 15:27

Ingrédients :

(pain de 1kg)

1 sachet de levure de boulanger  ou la déshydratée (11 grammes)

1 c à café de sucre semoule

600 grammes de farine

2 c à soupe d’huile de noix et un peu pour le saladier

125 gr de cerneaux de noix

Sel.

Préparation :

Délayer la levure dans 10 centil d’eau tiède avec le sucre. Laissez reposer 15mn, au chaud.

Versez la farine dans le bol d’un robot ménager et avec 1 ½ cuillère à café de sel, l’huile et le levain.

Mélangez en ajoutant peu à peu 35 cl d’eau tiède. Continuez de mélanger pendant 5 mn : la pâte doit être bien lisse et compacte.

Parsemez de cerneaux de noix et mélangez à nouveau le temps de les incorporer de façon homogène.

Réservez la pâte dans un saladier huilé, couvrez-la et laissez lever pendant 2hr30, au chaud.

Pétrissez rapidement de façon à éliminer l’air puis versez la pâte dans un moule à pain rectangulaire et antiadhésif. Couvez à nouveau et laissez lever 1 hr au chaud.

Préchauffez le four à 250°. Faites cuire le pain, 10 mn, à four chaud, ensuite mettez le four à 210° pendant 30 mn, la croute doit être bien dorée ;

Démoulez et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:36

Ingrédients :

(4à 8 minis cakes)

3 œufs

12 centilitres de crème fraîche liquide

80 grammes de gruyère râpé

160 gr de farine

1 sachet de levure chimique

150 gr de raisins blanc secs

7,5 centilitres d’huile d’olive

1 à 2 c à soupe de curry en poudre, selon le goût

Sel.

Préparation :

Faites tremper les raisins pendant 1 hr dans de l’eau bouillante. Egouttez-les, étalez-les sur du papier absorbant, puis séchez-les bien.

Cassez les œufs dans un saladier e battez-les avec la crème et l’huile. Sans cesser de fouettez, ajoutez le curry et le gruyère. Salez très légèrement.

Versez la farine et la levure dans un second saladier, ajoutez les raisins et remuez à l’aide d’une spatule. Incorporez le tout à la préparation précédente et mélangez pour rendre le tout homogène.

Préchauffez le four à 180°. (Th 6).

Versez la pâte dans des petits moules beurrés et farinés et sans les remplir complètement.

Enfournez pour 25 à 30 mn, selon la taille des moules.

Dès qu’ils sont bien dorés, couvrez de papier alu et poursuivez la cuisson.

Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau ou mieux, une pointe d’aiguille dans un cake, elle doit ressortir bien sèche.

Laissez tiédir, démoulez et mettez à refroidir sur une grille.

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:32

Ingrédients : Biscuit

3 œufs

1 pincée de sel

100 gr de sucre

3 c à soupe de cacao en poudre non sucré

90 gr de farine.

Ingrédients : crème

2 décilitres de crème liquide entière

60 grammes de liqueur Cointreau

Ingrédients : déco

1 barre de chocolat

2 c à soupe de crème.

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Battez les œufs avec une pincée de sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Tamisez la farine et le cacao. Incorporez délicatement à la préparation.

Versez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé graissé ou sur un tapis de cuisson en silicone. Enfournez pendant 13 mn.

A la sortie du four retourner la génoise sur un linge propre et humide.

Enroulez délicatement.

En attendant, montez la crème en chantilly au batteur. Ajoutez le sucre progressivement en           continuant de battre, ajoutez ensuite la liqueur.

Déroulez délicatement la génoise refroidie. Etalez dessus une bonne couche de crème. Enroulez de nouveau.

ATTENTION l’opération est délicate.

Faites fondre la barre de chocolat avec la crème. Quand la bûche est refroidie, décorez-la en y déposant des lignes de chocolat.

Disposez des feuilles de houx ou des garnitures de Noël qui vous plaisent.

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:32

Ingrédients :

4 œufs

1 pincée de sel

140 grammes de sucre cristallisé

1 sachet de sucre vanillé

4 c à soupe d’eau chaude

150 gr de farine

500 gr de crème fouettée ou crème au beurre

(Pour la déco)

Selon ce que l’on aime,

Fruits frais – copeaux de chocolat – chocolat en poudre – petites décorations de Noël.

Préparation :

Préchauffez le four à 175°.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau pendant 10 mn. Jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Intégrez tout doucement la farine. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige.

Versez la pâte sur une plaque à four, beurrée et légèrement farinée, en une couche d’environ 1 cm d’épaisseur.

Enfournez et laissez cuire pendant 20 mn.

Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement.

Déroulez le tout après quelques minutes et recouvrez généreusement de crème au beurre ou de crème fraîche battue bien ferme.

Décorez de houx ou de petits sujets de noël et laissez durcir au frigo.

Astuce :

Plus vous battez le mélange œufs/sucre/farine, plus léger sera le biscuit.

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 13:43

Utilisation du robot :

Avec lame : recommandé pour la pâte sablée et la brisée.

Avec pétrissage : pour la pâte levée mais aussi les autres pâtes.

Pâte brisée

Ingrédients :

(Pour un fond de tarte de 26 cm)

250 gr de farine pour pâtisserie et un peu pour fariner le plan de travail

125 grammes de beurre froid et un peu pour le moule

5 cuillères à soupe d’eau glacée

Sel.

Préparation :

Tamisez la farine. Mélangez et creusez un puits. Déposez-y ½ c à café de sel et le beurre en dés.

Travaillez le tout du bout des doigts pour bien amalgamer.

Ajoutez petit à petit l’eau et mélangez avec tout les doigts : la pâte doit être souples mais pas molle.

Une fois la pâte homogène et le beurre fondu, écrasez avec la paume de la main sur le plan de travail sur lequel vous aurez semé de la farine pour ne pas que la pâte y colle.

Ramassez-la en boule et aplatissez-la un peu.

Emballez-la dans un sachet congélation et laissez-la reposer au moins 1 heure au frigo.

Étalez la pâte sur un le plan de travail fariné et à l’aide d’un rouleau a pâtisserie ou d’une bouteille remplie d’eau (pour faire du poids).

 Pliez-la en 4  et déposez-la sur un moule légèrement beurré.

Dépliez-la, recouvrez le moule en laissant légèrement déborder, ensuite pincez les bords pour bord pour adhérer au moule. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.

Couvrez et réservez, 30 mn au frigo.

Préchauffez le four à220°. Passez le rouleau sur le bord du moule pour éliminer l’excès de pâte.

Garnissez et faites cuire selon la recette.

A savoir :

Ne la garnissez qu’à mi-cuisson en veillant à la laisser légèrement refroidir avant d’y étaler la garniture.

Le froid ayant pour effet de rétracter la pâte, à la sortie du frigo, pressez-la à nouveau contre les bords du moule, de façon a bien les recouvrir.

Au robot :

Versez les éléments dans le bol et mixez quelques secondes puis ajoutez l’eau. Dès que la pâte forme une boule, compactez-la et réservez-la, légèrement aplatie, dans un sachet congélation.

Variantes :

Version sucrée ; ajoutez-y 1 à 2 c à soupe de sucre semoule.

Version riche : ajoutez un jaune d’œuf ou même l’œuf entier battu en même temps que le beurre, et remplace l’eau pour du lait froid.

Version suave : ajoutez 30 gr de poudre d’amandes et les grains d’une gousse de vanille.

Version sud et salée : remplacez la moitié du beurre par de l’huile d’olive.

Pate levée

Ingrédients :

60 gr de levure fraiche du boulanger

40 gr de sucre semoule

5 centilitre de lait

50 gr de beurre

150 gr de farine pour pâtisserie

1 œuf

Sel.

Préparation :

Délayer la levure émiettée avec 1 c à café de sucre dans la moitié du lait tiède.

Faites fondre le beurre dans le reste de lait tiède.

Versez les ¾ de farine tamisée dans un saladier.  Creusez un puits, versez-y le levain.  Mélangez à l’aide d’une spatule puis ajoutez-y l’œuf battu et mélangez à nouveau en rabattant la farine vers le centre et en y incorporant, peu à peu, le lait au beurre, le reste de sucre et ½ c à café de sel.

Continuez de pétrir jusqu'à ce que cela devienne une pâte souple et élastique.

Couvrez et laissez reposer, au chaud, le temps de doubler de volume, 1 hr minimum.

Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte en la pressant bien contre les bords.

Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, couvrez et laissez reposer pendant 10 mn, au chaud puis ajoutez-y la garniture et faites cuire selon la recette.

Pâte sablée sucrée

Ingrédients :

80 gr de beurre mou

60gr de sucre impalpable

125 gr de farine pour pâtisserie

1 jaune d’œuf

Sel.

Préparation :

Dans un saladier, malaxer le beurre en morceaux avec le sucre ensuite avec la farine.

Creusez la pâte en puits et versez-y le jaune d’œuf, incorporez-le rapidement, ramenez la pâte en boule puis couvrez d’un film étirable. Laissez reposez, 3 hr (ou mieux 12 hr au frigo).

Sortez-la, 15 mn avant de l’étaler avec les doigts dans un moule à tarte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, recouvrez le moule garnit d’un papier sulfurisé et par-dessus des légumes secs (pour faire du poids afin que la pâte ne gonfle pas trop). Réservez 30 mn au frigo.

Préchauffez le four à 220°.

Faites cuire pendant 15 mn à four chaud.

Otez les légumes secs et le papier sulfurisé. Remettez au four chaud pendant 5 mn pour dorer la pâte si elle doit juste être garnie de crème ou de fruits. Sinon laissez refroidir avant de garnir et terminez la cuisson selon la recette.

Pâte à choux

Ingrédients :

(20 choux)

80 grammes de beurre froid

150 grammes de farine pour pâtisserie.

3 à 4 gros œufs

12,5 centilitre de lait entier

5 grammes de gros sel.

Préparation :

Coupez le beurre en dés. Tamisez la farine. Cassez les œufs et pesez-les : il vous en faut 500 gr.

Portez le lait à ébullition avec 12,5 centilitre d’eau, le beurre et le sel. Ajoutez la farine en une fois. Avec une cuillère en bois, remuez énergiquement, le temps que la pâte se décolle des bords, et continuez à faire cuire à feu doux, le temps de desséché la pâte.

Versez-la dans le bol du robot pétrin muni d’un batteur et, sans cesser de remuer, incorporez-y les œufs que vous avez pesez (500gr) la pâte doit être souple mais pas liquide, puis continuez de remuez le temps de refroidir la pâte : elle doit être homogène et collante.

Versez-la dans un saladier. Couvrez d’un essuie humide et laissez reposer 1hr a chaleur ambiante.

Vous n’avez pas de robot ? Ajoutez la pâte, hors du feu, les œufs, un par un, en mélangeant vigoureusement.

Préchauffez le four à 200°.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Remplissez une poche à douilles, en pressant bien et à embout large et lisse.

Dressez 20 petits tas de pâte bien espacés sur la plaque de cuisson.

Faite cuire 20 à 25 mn à four chaud, en les retournant 5 mn avant la fin de la cuisson : ils doivent être uniformément dorés et bien gonflés.

Laissez reposer, 5 mn, four éteint, puis laissez refroidir sur une grille.

A savoir :

Les petits choux dont on ne fait qu’une bouchée, s’appellent profiteroles.

Les plus gros se dégustent à la cuillère.

Dans les deux cas on les fourre de crème pâtissière,  chantilly ou crème glacé et en les saupoudrant d’un sucre impalpable ou d’un glaçage de chocolat ou de caramel.

Pour les petits choux, parsemez de sucre perlé, on les appelle des chouquettes.

Quand aux pets de nonnes, il s’agit de petits choux passés à la friture.

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 13:41

Ingrédients :

(12 personnes)

20 grammes de chocolat noir

250 gr de beurre

200 gr de sucre blanc

150 gr de sucre candi

4 œufs

170 gr de farine

½ sachet de levure

2 c à soupe de café soluble

Moules a muffins.

Préparation :

Préchauffez le four à 160°.

Faites fondre le chocolat avec le beurre et le café soluble dans un poêlon au feux doux en mélangeant pour que ca devienne bien homogène.

Laissez refroidir, puis ajoutez le sucre, les œufs battus et la farine.

Mélangez bien.

Versez le mélange dans les moules et faites cuire à peu près 30 à 40 minutes.

Laissez refroidir avant de servir.

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 13:41

Ingrédients :

(4 à 6 personnes)

60 gr de beurre + un peu pour le moule

4 œufs

120 gr de sucre semoule

120 gr de farine tamisée

1 c à café de levure chimique

Sel.

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre à feu doux. Laissez-le refroidir.

Beurrez et farinez un moule à gâteau rond (22 cm).

Cassez les œufs entiers dans un saladier. Ajoutez-y le sucre, 1 pincée de sel et fouettez.

Posez le saladier au bain marie (dans une casserole avec une eau frémissante mais pas bouillante).

Avec les batteurs électriques, fouettez les éléments pendant plus ou moins 5 mn : la masse doit être bien épaisse, mousseuse mais surtout ne pas cuire. Hors du feu, continuez à fouetter le temps que la masse triple de volume, forme un ruban en tombant des fouets et refroidisse complètement.

Toujours sans cesser de remuer de fouetter, ajoutez-y peu à peu la farine, mélangée à la levure, en pluie puis, en dernier lieu, le beurre fondu.

Versez dans le moule. Faites cuire 30 mn à four chaud : le gâteau doit être bien gonflé et légèrement doré : sous les doigts, le centre doit être souple, c'est-à-dire ferme et légèrement élastique.

Astuces : laissez refroidir le gâteau pendant 5 mn dans le four éteint et porte entrouverte.

Laissez refroidir complètement le gâteau et ensuite coupez le en deux pour la garnir de confiture, de crème ou le servir nature.

Version fraicheur : ajoutez le zeste d’un citron non traité et râpé fin en même temps que le beurre fondu.

Version chocolat : mélangez 50 gr de cacao maigre en poudre à la farine et tamisez le tout pour vous assurer un maximum de légèreté.

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 13:40

Ingrédients :

125 gr de beurre + un peu pour le moule

20 gr de farine + un peu pour le moule

20 gr de fécule de maïs

200 gr de chocolat noir

50 gr de sucre impalpable

70 gr de sucre semoule

3 œufs

Sel.

Préparation :

La veille : préchauffez le four à 240°.

Au fond d’un moule à gâteau, mettez un disque de papier sulfurisé.

Beurrez et farinez le fonds et les bords du moule.

Mélangez la farine à la fécule.

Dans un grand saladier, faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en morceaux.

Hors du feu, fouettez le tout puis ajoutez-y dans l’ordre et sans arrêter de remuer, la pincée de sel, le sucre impalpable, le sucre semoule et, un par un, les œufs au fur et à mesure de leur incorporation.

Terminez en ajoutant le mélange farine-fécule en soulevant la masse.

Versez-la dans le moule. Lissez le dessus et faites cuire, 7 à 8 mn,  à four chaud : le dessus doit être à peine cuit mais l’intérieur doit rester fondant.

Conseil : laissez refroidir puis réservez, 12 hr, au frigo : la masse va durcir.

Le glaçage : 2 hr avant de servir, dans un petit poêlon, faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre en dés avec 2 c à soupe d’eau.  Mélangez en une masse fluide et bien brillante.

Laissez refroidir  et réservez encore 2 hr au frigo.

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