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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:27

Ingrédient :

Rôti de dindonneau

Vin blanc sec

1 cube bouillon de poule

2 Echalotes

Sel, poivre

Préparation :

Faites dorer le rôti sur toutes ses faces.

Ajoutez du vin blanc sur une hauteur de 3 cm.

Coupez la ou les échalotes en rondelles et posez les le plus possible sur le rôti.

Salez, poivrez et émiettez le cube sur le rôti.

Laissez cuire lentement.

Quand le rôti est cuit, sortez-le de la casserole et faites réduire la sauce a feu vif en remuant dedans.

Ajoutez la crème culinaire et servez avec le rôti et des pommes de terre ne croquettes.

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Published by chezginette2 - dans Volailles
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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:26

Ingrédients :

30 gr de beurre

1kg200 de viande de bœuf en morceaux

400 gr d’oignons émincés

1 c à s de vergeoise blonde

1 c à s de vinaigre balsamique

75 cl de bière blonde ou brune + de l’eau

Sel, poivre et épices au choix.

Préparation :

Faites dorer la viande, mettez en attende hors de la graisse.

Faites blondir les oignons pendant 5 mn., ajoutez le sucre + le vinaigre balsamique et laisser caraméliser.

Réservez les oignons.

Dans une cocotte, alternez une couche d’oignons et une couche de viande.

Saupoudrez d’épice (pour carbonnade).

Ajoutez la bière, couvrez et laissez mijoter a feu doux pendant + ou- 2hr30.

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Published by chezginette2 - dans Viandes
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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:25

Ingrédients :

(4 personnes)

600 grammes de filet de saumon

1 brocoli

100 gr de céleri rave

2 blancs de poireaux

1 litre de bouillon de poisson

2,5 décilitre de crème

Aneth frais

Beurre

Préparation :

Coupez le saumon en cubes et pochez-les dans le bouillon.

Servez dans une assiette creuse en mettant au centre la julienne de poireaux et de céleri-rave et tout autour les dés de poissons.

Disposez les bouquets de brocolis tout autour.

Accompagnez de sauce et décorez de brins d’aneth

Servez avec du riz sauvage servit à part.

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Published by chezginette2 - dans Poissons
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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:24

Ingrédients :

2 patates douces

4 carottes

1 oignon

1 fenouil

1 courgette

500 ml de crème fraîche

1 gousse d’ail hachée

1 c à soupe rase de feuilles de thym frais

Sel, poivre.

Préparation :

Préchauffez le four à 200°

Coupez les légumes et patates douces en fines tranches.

Répartissez dans un plat a gratin ou dans des cocottes individuelles.

Mélangez la crème fraîche avec l’ail, le thym, le sel et du poivre.

Versez sur les légumes en prenant soin de ne remplir qu’au tiers de la hauteur, (la crème va gonfler en cuisant.

Enfournez 30 mn.

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Published by chezginette2 - dans Légumes
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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:23

Ingrédients :

3 avocats bien mûrs

2 c à soupe de jus de citron

700 ml de bouillon de volaille

75 ml de crème fraîche

100 gr de crevettes grises

Pluches d’aneth

Sel, poivre de Cayenne.

Préparation :

Mettez la pulpe des avocats dans un bol et mélangez-la avec le jus de citron.

Amenez la moitié du bouillon de volaille à ébullition. Ajoutez-y la chaire des avocats et mixez le tout.

Ajoutez-y le reste du bouillon et la crème fraîche.

Réchauffez doucement en remuant.

Assaisonnez selon vos goûts.

Répartissez dans des bols, décorez de crevettes  grises et d’un pluche d’aneth et servez.

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Published by chezginette2 - dans Potage
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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:17

1 boite de demi poire 

Du Philadelphia

Mayonnaise

Crevette

Echalote

Sel, poivre.

Servez avec une feuille de laitue et garnissez de crevettes.

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Published by chezginette2 - dans Entrée
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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 18:52

Ingrédients;
500 gr de thon au naturel en boite
8 oeufs
100 gr de crème fraîche (100 gr = 120 milititre)
80 gr de farine
Sel, poivre.
Pour la sauce;
6 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre
4 centilitres d'huile d'olive
un filet de citron.
Préparation;
Mettezle four à préchauffer à 200° avec de l'eau dans le bac du fond pour faire une cuisson au bain-marie.
Egouttez le thon,écrasez-le à la fourchette ou malaxer au robot.
Malaxez-le avec les oeufs entiers, la crème fraîche et la farine, assaisonnnez le tout et versez dans un moule à cake beurré.
Mettez-le au four à 200° pendant 1 heure et dans le bain marie pour qu'il ne soit pas déseché.
Si le pain brunit trop fort posez dessus un papier alu, cela lui évitera de continuer a brunir.
Sauce;
Epluchez les gousses d'ail, pilez les dans un mortier ou dans un presse ail de façon a avoir une purée fine.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et versez l'huile comme pour une mayonnaise.
Terminez par un filet de citron .
Sevez cette sauce avec le pain, de thon coupé en tranche de 1 cm.

Variante:  on peut y ajouter du piment d'Espelette pour en relever le gout.

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Published by chezginette2 - dans Entrée
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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 13:53

Ingrédients :

(4 personnes)

2 oignons

250 gr de champignons de Paris

400 gr de panais

1 botte de persil plat

300 gr de girolles

Huile d’olive

Sel, poivre.

Préparation :

Epluchez et coupez les oignons et coupez-les en 4.

Coupez les champignons de Paris en 2 et faites les fondre  avec un peu d’huile dans une cocotte.

Epluchez et coupez le panais en gros morceaux et ajoutez –le dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire pendant 20 mn, jusqu’à ce que les légumes soit fondant.

Mixer pour avoir une consistance lisse et épaisse et rectifiez l’assaisonnement.

Hachez le persil. Nettoyer les girolles avec un pinceau ou un linge humide, coupez le bout des pieds.

Poêlez-les à feu vif pendant 5 mn, dans un peu d’huile, salez-les et parsemez de persil.

Servez la soupe bien chaude et décorez de girolles dans chaque bol ou assiettes.

Conseil : la chair de panais noircit vite au contact de l’air, faites la cuire aussitôt qu’il est pelé ou plongez-le dans de l’eau citronnée.

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Published by chezginette2 - dans Potage
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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 13:52

Ingrédients :

(4 portions)

4 navets de grosseur moyenne

30 gr de roquefort

1 pincée de muscade

1 c à s de ciboulette

Sel, poivre.

Préparation :

Pelez les navets et faites-les cuire dans un peu d’eau bouillante légèrement salée.

Coupez la tète de chaque navet et évidez un peu le navet.

Dans un bol mélangez la pulpe du navet et le roquefort, passez à la moulinette.

Ajoutez la muscade et la ciboulette. Salez, poivrez.

Garnissez les navets de ce mélange et servez.

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Published by chezginette2 - dans Légumes
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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 13:51

Ingrédients :

(4 portions)

200 gr de navets

1 c à s de beurre

1 gousse d’ail émincée

1 c à café de persil haché

½ dl de crème fraîche épaisse

Sel, poivre.

Préparation :

Pelez les navets et coupez-les en dès et faites-les blanchir dans une eau légèrement salée. Laissez égouttez.

Dans un poêlon, faites fondre le beurre et faite-y revenir l’ail, ajoutez les dés de navets, le persil et la crème fraîche. Salez, poivrez et mélangez.

Laissez cuire encore pendant 4 a 5 mn et servez.

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Published by chezginette2 - dans Légumes
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