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21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 15:39

(4 personnes)

Retirez les feuilles extérieures de 2 chicons rouges

Remplissez-les de fromage à la crème (par ex, Philadelphia) mélangé à de la ciboulette, du sel et du poivre.

Découpez le saumon cuit ou fumé en lanières et placez-les sur le fromage.

Garnissez avec des oignons verts ciselés.

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:40

Le topinambour :

Est un tubercule de saveur douce, sucrée, qui peut se comparer à l’artichaut.

Il est excellent en soupe ou en purée, avec un léger goût de noisettes.

Le chou-rave :

Fait partie de la famille des choux, mais il est l’un des moins connus.

De couleur  vert pâle, il peut être préparé et consommé de différentes manières : cru en salade, mijoté, chaud nappé de sauce béchamel comme le chou-fleur.

Le panais :

Est une carotte blanche dont la saveur fait un peu penser à celle du céleri rave.

C’est un légume riche en minéraux, qu’il vaut mieux manger le plus rapidement possible après l’achat.

La figue :

Est un fruit qui se mange entièrement.

Délicieux, froid ou chaud, en salades, avec des fromages, en compote, en dessert.

Bref un fruit aux vertus multiples.

La mangue :

Est un fruit à  noyau, juteux, qui convient bien aux plats de curry et de poisson.

Savoureuse en bouchées apéritives et en dessert.

Le mini ananas :

Est une petite friandise, encore plus juteuse que son grand frère.

La patate douce :

Convient très bien pour des purées ou cuites

Céleri rave ;

 Ne choisissez pas un trop gros céleri  rave, il risque d’être creux. Consommez-le  en préparation chaude ou froide (gratin, purée ou poêlé en dés, au beurre avec une pointe de miel), ou froid en rémoulade, râpé et mélangé avec une mayonnaise bien moutardée, en salade, en bâton apéritifs après avoir été blanchi. Il accompagne à merveille le gibier et le magret de canard.

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:38

Ingrédients :

(4 personnes)

4 poires type Conférence

Le jus  d’½ citrons

100 gr de sucre

50 gr de beurre salé

1 c à café de réglisse, en morceaux ou en poudre.

Préparation :

Coupez les poires en tranches de 1 cm d’épaisseur. Citronnez-les légèrement.

Faites chauffez le sucre dans le wok et ajoutez un peu d’eau. Lorsque le sucre change de couleur, ajoutez le beurre, les tranches de poires et la réglisse. Poursuivez la cuisson pendant 3 ou 4 mn, en  retournant délicatement les poires à mi-cuisson.

Servez les poires caramélisées chaudes, avec de la crème épaisse ou une boule de glace au yaourt.

Astuce : remplacez la réglisse par 1 c à café de curry en poudre, ou une pincée de cannelle

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:36

Ingrédients :

(4à 8 minis cakes)

3 œufs

12 centilitres de crème fraîche liquide

80 grammes de gruyère râpé

160 gr de farine

1 sachet de levure chimique

150 gr de raisins blanc secs

7,5 centilitres d’huile d’olive

1 à 2 c à soupe de curry en poudre, selon le goût

Sel.

Préparation :

Faites tremper les raisins pendant 1 hr dans de l’eau bouillante. Egouttez-les, étalez-les sur du papier absorbant, puis séchez-les bien.

Cassez les œufs dans un saladier e battez-les avec la crème et l’huile. Sans cesser de fouettez, ajoutez le curry et le gruyère. Salez très légèrement.

Versez la farine et la levure dans un second saladier, ajoutez les raisins et remuez à l’aide d’une spatule. Incorporez le tout à la préparation précédente et mélangez pour rendre le tout homogène.

Préchauffez le four à 180°. (Th 6).

Versez la pâte dans des petits moules beurrés et farinés et sans les remplir complètement.

Enfournez pour 25 à 30 mn, selon la taille des moules.

Dès qu’ils sont bien dorés, couvrez de papier alu et poursuivez la cuisson.

Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau ou mieux, une pointe d’aiguille dans un cake, elle doit ressortir bien sèche.

Laissez tiédir, démoulez et mettez à refroidir sur une grille.

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Published by chezginette2 - dans Patisseries
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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:35

Cassez en morceaux 100 gr de chocolat noir à 70% et mettez-les dans un bol en verre.

Versez 10 centilitres de crème fraîche dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux.

Dès le début de l’ébullition, retirez du feu et versez sur le chocolat. Remuez doucement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit  bien lisse.

Ajoutez 4 pincées de piment d’Espelette et mélangez.

Versez dans des minis récipients, (verrines).

Réservez au frais pendant quelques heures puis servez avec un bon café.

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Published by chezginette2 - dans Desserts
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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:33

(Facile)

Ingrédients :

3 œufs, blancs et jaunes séparés

200 gr de sucre

100 ml d’eau

1 pincée de sel

300 gr de fromage frais (genre Philadelphia)

3 dl de crème fraîche allégée

Pour la déco :

Framboises

Myrtilles

10 gr d’amandes effilées grillées.

Préparation :

Dans un bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites le chauffer sans cesser de fouetter à plus ou moins 37°, le mélange doit devenir crémeux et adhérer à la cuillère.

Otez du feu  et faites refroidir tout en fouettant. Faites prendre au congélateur.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Réservez au frais.

Battez le fromage et montez la crème fraîche en chantilly. Ensuite, dans l’ordre, incorporez au fromage, la crème, le mélange jaune d’œufs/sucre et les blancs d’œufs en neige.

Tapissez un moule d’un papier alimentaire (pour faciliter le démoulage) versez le mélange dedans et mettez au congélateur pendant quelques heures.

Au moment de servir, démoulez et décorez de framboises et d’amande effilées.

Pensez à sortir du congélateur 5 mn avant de servir.

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Published by chezginette2 - dans Desserts
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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:32

Ingrédients :

4 œufs

1 pincée de sel

140 grammes de sucre cristallisé

1 sachet de sucre vanillé

4 c à soupe d’eau chaude

150 gr de farine

500 gr de crème fouettée ou crème au beurre

(Pour la déco)

Selon ce que l’on aime,

Fruits frais – copeaux de chocolat – chocolat en poudre – petites décorations de Noël.

Préparation :

Préchauffez le four à 175°.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau pendant 10 mn. Jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Intégrez tout doucement la farine. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Incorporez délicatement les blancs d’œufs en neige.

Versez la pâte sur une plaque à four, beurrée et légèrement farinée, en une couche d’environ 1 cm d’épaisseur.

Enfournez et laissez cuire pendant 20 mn.

Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement.

Déroulez le tout après quelques minutes et recouvrez généreusement de crème au beurre ou de crème fraîche battue bien ferme.

Décorez de houx ou de petits sujets de noël et laissez durcir au frigo.

Astuce :

Plus vous battez le mélange œufs/sucre/farine, plus léger sera le biscuit.

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Published by chezginette2 - dans Patisseries
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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:32

Ingrédients : Biscuit

3 œufs

1 pincée de sel

100 gr de sucre

3 c à soupe de cacao en poudre non sucré

90 gr de farine.

Ingrédients : crème

2 décilitres de crème liquide entière

60 grammes de liqueur Cointreau

Ingrédients : déco

1 barre de chocolat

2 c à soupe de crème.

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Battez les œufs avec une pincée de sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Tamisez la farine et le cacao. Incorporez délicatement à la préparation.

Versez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé graissé ou sur un tapis de cuisson en silicone. Enfournez pendant 13 mn.

A la sortie du four retourner la génoise sur un linge propre et humide.

Enroulez délicatement.

En attendant, montez la crème en chantilly au batteur. Ajoutez le sucre progressivement en           continuant de battre, ajoutez ensuite la liqueur.

Déroulez délicatement la génoise refroidie. Etalez dessus une bonne couche de crème. Enroulez de nouveau.

ATTENTION l’opération est délicate.

Faites fondre la barre de chocolat avec la crème. Quand la bûche est refroidie, décorez-la en y déposant des lignes de chocolat.

Disposez des feuilles de houx ou des garnitures de Noël qui vous plaisent.

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:30

Ingrédients :

(4 personnes)

4 magrets de canard

2 c à soupe de fond de veau en poudre

4 poires

1 bouteille de vin blanc sec

6 c à soupe de miel

1 bâton de cannelle

4 clous de girofle

1 bouquet de persil plat

Sel, poivre.

Préparation :

Préchauffez le four à 100°.

Faites cuire les magrets de canard pendant 2 à 3 mn du côté peau, dans une poêle et à feu vif, retournez-les et prolonger le cuisson de 4 mn.

Disposez-les dans un plat, côte à côte, saupoudrez-les de fond de veau, poivrez, saler et faites cuire pendant 1 heure au four.

Portez le vin blanc à ébullition dans une casserole, avec le miel, la cannelle, les clous de girofle. Laissez frémir pendant 5 mn en mélangeant de temps en temps puis ajoutez-y les poires épluchées, pour les faire cuire pendant 10 à 15 mn. Otez du feu et laissez refroidir dans le sirop.

Nettoyez le persil et réservez-en quelques pluches pour la déco et ciselez finement le reste.

Egouttez les poires et coupez-les en lamelles.

Otez les magrets du four, couvrez-les et laissez reposer 5mn.

Filtrez le sirop, ajoutez-le  et laissez réduire de 1/3.

Coupez les magrets en tranches et disposez-les sur les assiettes, ajoutez les lamelles de poires, nappez de sirop, décorez de pluches de persil et servez.

En accompagnement :

Une purée de pommes de terre à la noix de muscade.

Une purée de céleri rave.

Des chicons braisés.

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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 13:29

Ingrédients :

(8 personnes)

1kg500 de corbonnades de marcassin

4 oignons hachés

4 gousses d’ail pressées

200 gr de chorizo

1 bt de vin rouge

2 décilitre de fond de gibier

1 grande boite de tomates concassées

2 c à soupe de farine

Huile d’olive

6 branches de thym frais

4 branchez de romarin frais

4 feuilles de laurier

1 céleri (soupe)

500 gr de champignons des bois.

Préparation :

Lavez le céleri, enlevez les filaments et coupez-le en rondelles.

Coupez le chorizo en tranches.

Passez la viande dans la farine et assaisonnez de poivre noir du moulin et de sel marin.

Faites chauffer 4 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte (en fonte si possible) faites-y revenir les oignons émincés, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez-y la viande et faites la brunir.

Ajoutez le chorizo, le céleri et l’ail. Arrosez avec le vin et le fond de volaille. Ajoutez les herbes et les tomates. Portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1hr.

Salez, poivrez.

Ajoutez-y les champignons des bois (que vous aurez bien brossés) et poursuivez la cuisson.

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