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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 11:47

Ingrédients

(4 personnes)

4 tranchez de gigot d’agneau

4 gousses d’ail émincées

Marinade 1

3 c à soupe d’huile

5 feuilles de menthe ciselées.

1 décilitre de vin blanc sec

1 pincée de thym

1 pincée de gingembre

1 c à café de poivre noir concassé.

Sel.

Marinade 2

2 c à soupe d’huile d’olive

Beurre

16 échalotes émincées

1 c à café d’estragon

2 c à soupe de basilic émincé

1 c à café de persil haché

1 pincée de thym

Sel, poivre.

Marinez les côtes pendant 8 hr

Cuisez les tranches d’agneau pendant 4 à 6 mn a la poêle.

Préparation :

Préchauffez le grill.

Piquez d’ail les tranches de gigot.

Dans un bol mélangez les ingrédients de la marinade.

Ajoutez les tranches de gigot et laissez mariner environ 6 heures en retournant les tranches de temps en temps.

Placez sous le grill et laissez cuire environ 6 mn sur chaque côté.

Avant de servir, badigeonnez légèrement de marinade.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 11:45

Ingrédients :

½ décilitre d’eau

1 c à soupe de cassonade

4 c à soupe de feuilles de menthe très finement hachée

½ décilitre de vinaigre de cidre

Huile végétale

Vous pouvez servir cette sauce avec des côtelettes d’agneau.

Préparation :

Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez la cassonade, mélangez et amenez a ébullition.

Dans un bol, mélangez la menthe, le sel et le poivre.

Incorporez le mélange d’eau et de cassonade, le vinaigre de cidre et ½ décilitre d’huile végétale.

Laissez macérer pendant 30 mn.

Badigeonnez les la viande d’agneau avec cette sauce et laissez la cuire pendant 10 mn de chaque côté et la badigeonnant..

Salez au moment de servir.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 11:44

Ingrédients :

(4 personnes)

4 côtelettes

1 c à soupe d’huile

1 c à soupe de beurre

½ dl de miel liquide

½ dl de vin blanc ou cidre

Préparation :

Préchauffez le four à 175°

Assaisonnez les côtelettes avec le sel, poivre et ail.

Faites les dorer dans la poêle et déposez-les dans un plat allant au four.

Ajoutez 2 c à soupe de miel liquide et couvrez.

Faites cuire au four pendant 20 min.

Arrosez avec le reste de miel et poursuivez la cuisson pendant 15 min.

Ajoutez le vin blanc ou le cidre et continuez à cuire pendant 10 min à découvert.

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25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 12:03

A savoir :

·        Le poivre de Cayenne, le paprika et le curry : sont sensible à la lumière.

·        Utilisez plutôt le moulin a poivre car il garde toute sa saveur et son piquant. Idem pour la noix de muscade.

·        Les condiments et fines herbes : s’utilisent toujours  au dernier moment et ne les faites pas bouillir pour en conserver les vitamines.

·        Le bouquet garni est composé de :
thym, laurier, persil, sarriette, céleri poireau etc. lié ensemble avec un fil blanc et que vous retirez en fin de cuisson.

·        Herbes aromatiques : on peut les faire bouillir dans du vinaigre ou du vin blanc, passez au chinois avant de lier à une sauce et rectifiez l’assaisonnement.

·        Les feuilles de lauriers : séchées doivent être de couleurs vert foncé, les feuilles jaunâtres ou brunes sont trop vieilles et perdent leurs qualités.

·        Les clous de girofle : on l’utilise souvent pour le vin chaud  et accompagné de cannelle et de l’écorce de citron.

·        La cannelle : surtout utilisée pour la pâtisserie et peut être mélangée à du sucre en poudre pour saupoudrez les gâteaux. On l’utilise aussi dans le vin chaud ou dans des conserves au vinaigre tel que prunes, citrouilles, cornichons ou poires à l’aigre-doux.

·        Genévrier : utilisées dans la choucroute, dans les conserves ou les marinades. On assaisonne aussi le gibier.
Les extraits fermentés et coupés d’eau donnent l’eau de vie de genièvre.

·        La noix de muscade : la fleur du muscadier est aussi utilisée en épice, c’est le Mazis qu’on utilise dans les plats orientaux.
la noix est utilisée pour assaisonner les viandes tel que, rôti de porc, le riz, les quenelles, les choux ainsi que différentes sauces.

·        Le thym: est utilisé dans les potages, la volaille, les pates, les sauces, le porc, la blanquette de veau les pâtés ou pain de viande, les rôtis de mouton ou d’agneau auront un gout plus fin avec le thym. Aide à la digestion.

·        Le romarin : il a un arôme un légèrement camphré et aide a la digestion. On l’utilise dans les sauces pour les pâtes, la volaille, le poisson, les champignons et certains plats de pommes de terre.

·        .Le poivre : est à utiliser modérément, et convient très bien à la cuisson des viandes, poissons, sauces, potages etc.

·        L’origan :

·        Est utilisé dans la pizza, les ratatouilles, la goulache et les sauces bolognaise.

·        La marjolaine : utilisée dans les plats de volaille, les légumes, les pommes de terre, la viande. Mélangée au thym, cela donne une saveur aromatique très délicate.

·        Le persil : se marie très bien à l’aneth, la ciboulette et la mélisse. Parsemez sur des pommes de terre ou sur la salade il agrémente les plats. Ne cuisez pas le persil il perd sa couleur et sa haute teneur en vitamine.

·        La ciboulette : est de la même famille que l’oignon. Finement hachée dans la salade elle lui donne un bon gout. Hachée dans du fromage blanc ou ajoutée dans un potage, une sauce ou sur des pommes de terre.

·        Le fenouil : les feuilles finement hachées assaisonnent très bien les soupes, le poisson, la sauce qui accompagne le veau, les farces de viandes, les omelettes, le fromage blanc, les tomates, toutes les salades vertes et parfois les sandwichs au fromage.

·        La bourrache : son gout ressemble curieusement a celui du concombre. On utilise les feuilles fraiches finement hachée dans l’assaisonnement des soupes vertes, les sauces aux herbes, les salades, le choux frisé les champignons ou les légumes étuvés. Elle est recommandée mélangée au fenouil pour assaisonner la salade de concombre.

·        Les carpes : plus elles sont petites meilleurs est leurs arômes. Utilisées dans les sauces blanche, les ragouts, les salades, les plats de poissons, le filet américains.

·        Les olives : se dégustent à l’apéro ou avec du vin. On les ajoute aux salades, aux assiettes froides, aux rôtis et aux plats grillés.

·        L’ail : une gousse dans le potage, enfoncez des tranches de gousses d’ail dans le gigot d’agneau ou dans un rôti, dans la salade, frottez un plat avec une gousse d’ail avant d’y mettre des légumes à gratiner, dans la mayonnaise, dans la sauce bolognaise etc etc. l’ail est très bon pour lutter contre certaine maladie.

·        Le raifort : ne peut être dégusté que râpé et en très petite quantité. il accompagne un bœuf bouilli ou du poisson. Il faut l’adoucir en le mélangeant a de la crème fraiche ou beurre.

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Published by chezginette2 - dans Epices
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24 juillet 2011 7 24 /07 /juillet /2011 15:24

Laissez frémir 4 c à soupe de vinaigre d'alcool, 10 centilitres de vin blanc sec et 5 échalotes finement hachées, faites réduire de moitié.

Hors du feu, sans cesser de fouetter, ajoutez 2 jaunes d’œufs pour laissez épaissir, à feu très doux.

Salez, poivrez, ajoutez 2 c à soupe d’estragon frais et finement ciselé et 10 gr de beurre salé.

Quand tout est tiède, ajoutez 200 grammes de fromage blanc à 20% de matière grasse.

Variante :

Ajoutez-y 3 à 4 c à soupe de concentré de tomates et vous aurez une sauce choron.

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Published by chezginette2 - dans Sauces
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24 juillet 2011 7 24 /07 /juillet /2011 14:46

Pommes de terre au cumin

Ingrédients :

(4 personnes)

12 pommes de terre moyennes

60 gr de beurre ou du lard

3 c à c de cumin

Huile pour enduire le papier cuisson.

Préparation :

Brossez soigneusement les pommes de terre sous l’eau courante.

Faites une incision dans la longueur.

Saupoudrez cette incision avec du cumin et mettez-y un morceau de beurre (on peut le remplacer par du lard).

Enduisez une feuille de papier cuisson avec un peu d’huile et enveloppez-y 3 pommes de terre.

Posez-les dans un plat un plateau allant au four préchauffé.

Laissez cuire pendant à peu près une heure.

Pommes de terre Macaire

Ingrédients :

(4 personnes)

4 grosses pommes de terre

100 gr de crème fraîche

50 gr de beurre

100 gr de dés de jambon

50 gr de beurre

75 gr de fromage râpé pour le gratin

Muscade

Sel, poivre.

Préparation :

Lavez et brossez soigneusement les pommes de terre. Faites les cuire  à four chaud pendant 50 mn.

Coupez le chapeau de la pomme de terre sur la longueur et videz-les délicatement pour ne pas abimer la peau.

Mélangez la pulpe avec tout les ingrédients, pulpe, crème, jaune d’œuf, beurre, épices.

Farcissez les pommes de terre et parsemez avec le fromage.

Mettez au four pendant 10 mn à  180 °.

Pommes de terre farcies

Ingrédients :

(2 personnes)

2 grosses pommes de terre

4 oignons ou échalotes

80 gr de beurre

1 à 2 c à soupe de lait

Sel, poivre.

Préparation :

Hachez finement les oignons et faites-les dorer dans du beurre.

Coupez les pommes de terre en deux et videz-les sans abimer la peau.

Mélangez la chair avec le lait, le sel et le poivre, ensuite avec les oignons.

Farcissez les pommes de terre.

Mettez sous le gril du four pendant jusqu'à ce qu’elle soit bien, chaude, éteignez le four et laissez-les encore quelques minutes dans le four éteind.

 

Méli mélo de légumes

Ingrédients :

100 gr de lard fumé coupé en dés

1 oignon finement haché

500 gr de champignons (chanterelles ou autres) coupés en lamelles

1 lit ¼ d’eau

1 paquet de macédoine de légumes (surgelé)

Sel poivre

Persil haché.

Préparation :

Cuisez les dés de lard. Ajoutez l’oignon finement haché et laisser blondir.

Ajoutez les champignons et laissez cuire le tout 5 mn. Recouvrez d’eau, mettez-y les légumes.

Mélangez bien et remettez à cuire pendant 30 mn en remuant de temps en temps.

Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil haché avant de servir.

Salade de concombre au yoghourt

Ingrédients :

1 concombre moyen

2 c à s d’huile d’olive

1 verre de yoghourt

Persil

Estragon

Fenouil

1 petit oignon

Paprika

Eventuellement du sucre.

Sel.

Préparation :

Lavez le concombre sans l’éplucher, coupez-le en fines tranches ou, râpez le grossièrement.

Salez et ajoutez de l’huile.

Battez le yoghourt avec le fouet. Ajoutez les fines herbes finement hachées et l’oignon émincé.

Rectifiez l’assaisonnement avec du paprika.

Versez sur le concombre et laissez macérer avant de servir.

Salade de choux blanc cru

Ingrédients :

(4 personnes)

¼ de choux blanc

3 carottes

1 poignée de raisin brun ou blanc de Corinthe que vous aurez fait tremper dans de l’eau penant une demi-heure.

Mayonnaise

1 œuf

½ boite de lait condensé sucré

Huile d’olive, vinaigre, sel.

Préparation :

Coupez le chou en fines tranches et râpez les carottes.

Egouttez les raisins et ajoutez-les au chou.

Ajoutez la mayonnaise, mélangez et servez.

Roulades de choux.

Ingrédients :

(4 personnes)

(6 à 8 roulades).

1 chou blanc

200 gr de haché de porc

2 oignons

200 gr d’Edam

½ tasse de riz

Clou de girofle

Un peu de crème fraiche

2 c à café de farine

Sel poivre

Préparation :

Faites blanchir le chou dans l’eau bouillante et détachez les feuilles.

Coupez les nervures des feuilles.

Faites revenir la viande avec l’oignon, dans du beurre salez, poivrez et ajouter ½ tasse d’eau, ajoutez le riz et le fromage coupé en dés. Mélangez bien le tout.

Prenez deux épaisseurs de feuilles de chou par roulades. Déposez la farce et enroulez-les.

Ficelez les roulades avec du fil ou avec un fil spécial cuisine et faites dorer dans du beurre bien, chaud.

Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, ¼ de litre d’eau chaude, salez et couvrez.

Laissez cuire pendant ¾ d’heure.

Enlevez l’oignon, liez la sauce avec la farine et la crème fraiche, rectifiez l’assaisonnement avec un bouillon cube selon votre gout.

Haricots verts gourmet

Ingrédients :

(3 personnes)

750 gr de haricots verts

Sarriette

2 petits Suisses

150 gr de bacon

Beurre

Sel, poivre.

Préparation :

Plongez les haricots et la sarriette dans l’eau bouillante salée. Laissez cuire à feu moyen.

(ou ouvrez et réchauffez une boite de haricots blancs).

Dans un poêlon faites fondre 2 petits Suisses dans 1 c à soupe de beurre. Remuez sans arrêt.

Faites sauter le bacon dans une poêle pour qu’il devienne bien doré et croustillant.

Versez les lardons et la sauce sur les haricots.

Poivrez et servez avec des steaks.

Tomates bergères

Ingrédients :

(4 personnes)

1 kg de tomates

200 gr de fromage

20 centilitre de crème

Beurre

Thym

Basilic

Sel d’épices, poivre

Préparation :

Lavez et coupez les tomates en quartiers.

Faites-les revenir dans du beurre.

Épicez-les et versez dans un plat allant au four.

Coupez le fromage en tranche et disposez-le sur les tomates.

Versez la crème sur la préparation, couvrez-la et laisse cuire à feu doux.

Dressez sur des toasts ou servez avec des pâtes ou du riz.

Poivrons farcis

Ingrédients :

(4 personnes)

4 Poivrons rouges et verts

400 gr de viande hachée

Pain, lait, œuf, oignon, sel, poivre, pour le haché

Paprika en poudre

Marjolaine.

Préparation :

Coupez le poivron dans le sens de la longueur, videz les grains.

Préparez le haché avec les ingrédients, assaisonnez-le bien.

Dans le poivron mettez-y le paprika et remplissez de farce.

Emballez les poivrons farcis dans du papier sulfurisé ou alu.

Mettez au four à 200° pendant 35 à 40 mn.

Champignons au lard et au vin blanc

Ingrédients :

600 gr de champignons frais

150 gr de lard maigre

3 c à soupe d’huile

½ citron

1 verre de vin blanc sec

Sel, poivre.

Parmesan râpé à volonté.

Préparation :

Nettoyez et lavez les champignons sans les laisser tremper.

Séparez les tètes des queues  et la moitié des champignons.

Faites-les étuver pendant 3 mn dans une poêle avec de l’huile bien chaude.

Coupez en petites lanières, les champignons restants.

Emincez le lard et mélangez les deux.

Disposez le tout dans un plat allant au four. Mettez les tètes de champignons par-dessus et quelques lardons.

Salez, poivrez, mouillez avec le jus de citron et le vin blanc.

Faites étuvez au four préchauffé pendant ½ heure.

Saupoudrez de Parmesan à volonté.

Pate au jambon

Ingrédients :

50 gr de beurre

3 œufs

125 gr de jambon cru

125 gr de jambon cuit

250 gr de farine

250 gr d’Emmenthal Suisse

1 c à soupe de levure en poudre 1/8 de litre de crème fraiche

1 c à café de moutarde

Persil haché

Sel poivre et noix de muscade.

Préparation :

Fouettez le beurre et les œufs pour obtenir un masse crémeuse, ajoutez la noix de muscade râpée la moutarde, le persil haché, salez et poivrez.

Ajoutez la crème fraiche, versez lentement la farine et la levure en remuant.

Coupez l’Emmenthal et le jambon en petit dés. Incorporez le tout à la préparation.

Beurrez un moule rectangulaire. Versez la pâte et faites cuire au four préchauffé à 200° et laissez cuire pendant 1 hr.

Enlevez du four et laissez refroidir quelques instants avant de le démouler.

Coupez en grosse tranche et servez.

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Published by chezginette2 - dans Légumes
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24 juillet 2011 7 24 /07 /juillet /2011 14:40

    Au congélateur:

 

1.     Dans un bac a glaçons, déposez des feuille de menthe coupées très fine et ajoutez de l’eau, ca convient très bien pour les apéritifs.

 

2.    Mettez à geler sur un plaque des feuilles de menthe fraiche, le lendemain mettez-les dans un sac en plastic, en hiver vous en aurez sous la main pour la cuisine ou les boissons.

 

3.    Faites des boules de melons et mettez les au congélateur dans une boite hermétique, a mettre dans un apéritif, dans une macédoine ou dans une coupe de glace.

 

4.    Préparez un beurre à l’ail et mettez le dans un bac à glaçons, faites le geler et ensuite enfilez ce bac dans un sac plastic fermé, vous pourrez l’utiliser au fur et à mesure de vos besoins.

 

5.    J’ai toujours dans mon congélateur, 100 gr de lard fumé découenné, je le coupe en petits morceaux en le sortant du congélateur,  ce qui facilite le travail (je fais pareil avec la saumon), quand on a rien sous la main, une omelette au lard est toujours la bienvenue.

 

 

Garder le moëlleux à la viande bouillie:

Pour conservez tout son gout à la viande, il faut la plonger dans l’eau bouillante.

Si vous préférez un bouillon savoureux, il faut plonger la viande dans de l’eau froide pour mieux laisser diffuser ses sucs dans le liquide.

Cuisson du rosbif:

 

Sortez-le du frigo au moins 1 hr avant de l’enfourner.  

Préchauffez le four sur th 7 ou 210°.  

Saisissez d’abord rapidement le rosbif de tous côtés, à la poêle, dans du beurre très chaud.  

La croute ainsi formée gardera le jus à l’intérieur.  

Poursuivez la cuisson au four : 15 à 20 mn par demi-kilo.  

Laissez reposer au chaud et couvert de papier aluminium, pendant 10 mn pour que le jus se répartisse bien à l’intérieur.  

Découpez-le sur une planche sans bouger les tranches.  

Déposez-les toutes ensembles sur un plat et arrosez du jus rendu.  

 

Potiron récalcitrant :

 

Pour l’éplucher plus facilement, vous pouvez le mettre au micro-onde quelques mn, ou coupé en quartiers épépinés, à four moyen pour pouvoir en enlever la chair facilement.

 

Conservez les poireaux :

 

Nettoyez-les  en rentrant des courses. Lavez-les et coupez les blancs en rondelles de ½ cm laisse-les bien égouttez avant de les mettre dans des sachets a fermeture hermétique et au congélateur.

 

Faites la même chose avec les verts pour utiliser en potage.

 

Ne laissez pas blanc et vert ensemble car le vert altérera le gout du blanc.

 

Comment les consommer :

 

Avec des crustacés, du bœuf, de la volaille, de la vinaigrette, finement émincé et frits il apporte une touche de déco sur les viandes.

 

Conservez des champignons frais :

 

Pelez-les, lavez-les rapidement et laissez-les bien égoutter.

 

Coupez-les en tranches et mettez-les dans un sac plastic à fermeture hermétique.

 

Mettez-les à cuire quand ils sont encore gelés.

 

Conservez des fraises en hiver :

 

Enlevez les feuilles vertes, lavez-les rapidement et laissez égouttez.

 

Coupez les grosses fraises en deux et déposez-les dans une boite rigide en plastic en mettant la face coupée vers le bas.

 

Ne mettez pas de sucre.

 

Conserver le jus de citron;

Quand vous pressez un citron il y a souvent plus de jus que nécessaire. Versez le surplus dans un bac à glaçon, vous le récupérerez quand vous en aurez besoin.

 

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23 juillet 2011 6 23 /07 /juillet /2011 11:38

2 thian de courgettes

Ingrédients

1 kg de courgettes

Fromage crème, Maredsous ou Philadelphia …

1 oignon ou 2 échalotes

1 gousse d’ail

15 cl de crème fraîche

2 c à soupe d’amandes  effilées

Huile

Sel, poivre.

Préparation :

Lavez et videz les courgettes de leurs grains, coupez les en grosses rondelles.

Coupez l’oignon, la gousse d’ail en petits morceaux.

Faites revenir les amandes dans une poêle sans matière grasse (à sec).

Faites revenir les légumes dans une casserole et dans un fond d’huile d’olive, ajoutez-y la crème, le sel et le poivre.

Ajoutez un peu d’eau, portez à ébullition,  ajoutez le fromage et mixez. Vérifiez l’assaisonnement.

Ajoutez les amandes grillées et si vous en avez une cuillère d’huile d’amande.

La soupe doit être liquide mais pas trop.

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