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9 juillet 2014 3 09 /07 /juillet /2014 22:41

Ingrédients :

(4 personnes)

24 scampis

Crème culinaire

Huile

Paprika

Bouillon de poulet

1 c à c de cognac.

Préparation :

Chauffez l’huile, mettez-y à cuire les scampis, salez et faites les cuire (peu).

Versez le cognac et flambez. Arrosez de crème culinaire et assaisonnez de paprika et ajoutez le bouillon de poulet. Mélangez et rectifier l’assaisonnement.

Astuce : ne laissez pas trop cuire les scampis pour qu’il ne durcissent pas.

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24 mai 2014 6 24 /05 /mai /2014 15:09

 

Ingrédient :

(4 personnes)

250 gr de céleri-rave

2 oignons

1 blanc de poireau

1 l de bouillon de volaille

Sel, poivre.

Garniture :

50 gr d’amandes effilées

4 petites tranches de pain complet

100 gr de fromage bleu

Beurre.

Préparation :

Epluchez le céleri-rave et les oignons, coupez-les grossièrement. Lavez et émincez les poireaux.

Faites revenir les oignons et le poireau dans du beurre. Ajoutez le céleri-rave. Salez, poivrez et mouillez avec le bouillon de volaille.

Laissez mijotez pendant 20 min. Mixez et passez au chinois.

Faites griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse faites-les sécher sur du papier absorbant.

Découpez des cercles dans les tranches de pain à l’aide d’un emporte pièce puis faites-le dorer dans un peu de beurre.

Répartissez la soupe dans les assiettes et garnissez d’un toast et de fromage bleu. Parsemez d’amandes effilées et servez.

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Published by chezginette2 - dans Potage
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5 avril 2014 6 05 /04 /avril /2014 17:21

Ingrédients :

4 citrons

150 gr de sucre

2 dl ou 200 ml de lait

2 dl ou 200 ml de crème fraîche

(j’y ai ajouté une banane et moins de jus de citron)

Préparation :

Bien mélanger le tout et mettez a tourner dans la sorbetière.

Laissez tournez pendant = ou – 20 mn, ensuite mettre dans une boite au congélateur.

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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 16:22

Verrines de melon au balsamique

Des boules de melon

1 poignée de feuilles d’estragon

4 c à s de vinaigre balsamique

1 jus de citron

Sel, poivre

Préparation :

Mettez les boules de melon dans un saladier. Ajoutez l’estragon haché, versez le vinaigre balsamique et je jus de citron, mélanger délicatement.

Mettez au frais pendant 2 hr

Répartissez dans des verrines et servez bien frais.

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9 décembre 2013 1 09 /12 /décembre /2013 23:30

Petits cannelés au foie gras

Ingrédients :

200 g de foie gras cuit

50 cl de lait écrémé

100 g de farine

2 oeufs + 2 jaunes

50 g de beurre

10 cl de vin blanc (type Sauternes)

Sel.

Préparation :
pour Petits cannelés au foie gras

La veille, dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre.

Dans un saladier, fouettez la farine, les œufs et le sel. Versez en une fois le lait bouillant sur la préparation, tout en remuant. Laissez reposer.

Versez le vin, couvrez le saladierd'un film alimentaire et placez-le au frais toute la nuit.

Le lendemain:

Préchauffez le four Th 7 (210°C).

Coupez en petits dés le foie gras.

Remplissez avec la pâte vos moules aux 2/3.

Placez un (ou plusieurs) dé de foie gras dans chaque moule.

Enfournez pendant 5 min, puis baissez la température th. 6 (180°C) et laissez cuire pendant 1h.

Laissez refroidir avant de démouler.

Servez

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16 octobre 2013 3 16 /10 /octobre /2013 13:00

Champignons et œufs farcis de saumon

Une petite tête de champignons de couche blanchie à l’eau citronnée-la farcir de crème fraîche assaisonnée et citronnée-le tout garni d’œufs de saumon et coiffé d’un brin de cerfeuil.

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25 juillet 2013 4 25 /07 /juillet /2013 19:20

Enlevez le pied des champignons, hachez l'ail et les champignons séparément, ciselez le persil.
Dans une grande poêle, faites suer les champignons côté bombé en dessous, arrosez de jus de citron et laissez cuire 3 mnutes, puis retournez et laissez cuire encore 3 mnutes. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile, hachez les pieds des champignons, ajoutez-les aux oignons, ajoutez l'ail et le persil, salez et poivrez, laissez refroidir.
Écrasez le foie gras à la fourchette et incorporez-le au hachis. Rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez les champignons de la farce et placez-les au frais jusqu'au moment de servir.

Astuce : Vous pouvez réaliser ces amuse-bouches quelques heures à l'avance.

Vin de France : Alsace, Crémant

Vin hors France : Espagne, Cava, Freixenet Cardon Negro

Conseil Vin : Quoi de mieux que quelques bulles apéritives pour commencer un repas ? Dans tous les cas, évitez un vin sucré qui couperait l'appétit en début de repas et serait trop lourd avec le foie gras

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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 21:30

Ingrédients :

(4 bocaux de 250 gr)

750 gr de pommes de préférence à chair sûre

750 gr de poires

1 citron,

375 gr de sucre gélifiant,

2 cl de calvados,

1/4 de bouquet de marjolaine.

Préparation :

Lavez soigneusement les pommes et les poires.

Détaillez-les en gros cubes.

Versez-les avec 12,5 cl d'eau dans une casserole à fond épais.

Portez le tout à ébullition et laissez cuire 30 mn à feu doux.

Versez la préparation dans une passoire recouverte d'une étamine à confiture et pressez l'ensemble de manière à obtenir 75 cl de jus.

Pressez le citron .Effeuillez la marjolaine.

Versez le jus de fruit dans une bassine à confitures.

Ajoutez-y le sucre gélifiant et portez ce mélange à ébullition.

Maintenez celle-ci durant 1 mn, enlevez l’écume et, hors du feu, ajoutez le calvados et les brins de marjolaine.

Mettez en pots.

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 19:52

Ingrédients:

Pot de 500 gr

500 gr de fraises nettoyées et coupées en tranches

jus de citron,

500 gr de sucre.

Préparation:

Mélangez les fraises et le jus de citron dans un saladier.

Faites cuire de 6 à 10 mn les fruits doivent bouillir à gros bouillons.

Ajoutez le sucre.

Faites cuire 8 mn à pleine puissance jusqu'à ébullition.

Remuez au bout de 3 mn puis toute les 2 mn.

Faites bouillir de 10 à 12 mn jusqu’à ce que la confiture soit cuite.

Laissez refroidir et écumez. 

Pour savoir si la confiture est cuite, prélevez-en un peu sur une soucoupe.

Laissez refroidir, puis retourner la soucoupe la confiture doit tenir.

Si elle n'est pas cuite recuisez-la 2 mn et répétez jusqu’à cuisson parfaite.

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12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 14:01

Ingrédients;

1 œuf par personne et par ramequin

Roquefort

Crème fraiche

Préparation:

Casser l'œuf dans chaque ramequin

Ajoutez 30 gr de roquefort et écrasé avec une c à s de crème fraîche

Poivrez et faites cuire 15 mn au bain-marie dans le four à 200°.

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