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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:23

Ingrédients :

(4 personnes)

8 demi-pêches (en conserve) bien égouttées.

100 gr de sucre

1 jus d’orange

Le jus d’un demi-citron

50 gr de beurre

Cocktail de fruits ou des cerises aigres

50 gr de Grand Marnier ou une autre bonne liqueur

1 verre de cognac.

Préparation :

Faites fondre le sucre jusqu'à ce qu’il soit caramélisé.

Ajoutez le beurre et tourner pour obtenir une pâte lisse.

Déglacez avec le jus d’orange et de citron et faites bouillir cette sauce qui doit être crémeuse.

Ajoutez le Grand Marnier.

Mettez les pêches dans la sauce et faites bouillir un instant ensemble.

Décorez en mettant les cerises sur les pêches.

Faites flamber avec le cognac et servez aussitôt.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:22

Ingrédients

(4 personnes)

1 boite de poires ou des poires fraîches bien mûres.

½ tasse d’eau

½ tasse de sucre

½ tablette de chocolat fondant

1 pot de crème fraîche

Préparation :

Faites bien égoutter les poires en boite.

Faites pocher les poires fraîches très brièvement et doucement dans de l’eau sucrée mais qu’elle reste ferme (si vous en utilisez) laissez-les refroidir.

Sauce au chocolat :

Faites fondre les morceaux de chocolat avec le sucre et l’eau. Laissez refroidir 1 à 2 mn. Remuez à la spatule pour bien la mélanger.

Battez la crème en Chantilly bien ferme.

Incorporez-la à la sauce chocolat, et versez chaud ou froid sur les poires.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:22

Ingrédients :

(4-6 personnes)

2 pêches

1 grappe de raisins

1 banane

1 ou 2 oranges

Sucre semoule

1 jus de citron

2 cuillères à soupe de Grand Marnier.

Préparation :

Plongez les pêches dans le l’eau bouillante pour les peler.

Coupez-les en dés et aspergez-les avec du jus de citron pour éviter qu’elles changent de couleur.

Pelez les oranges et détaillez-les en tranches. Coupez-les bananes en rondelles.

Lavez les raisins, coupez-les éventuellement en deux, pour ôter les pépins.

Mélangez délicatement tout les fruits. Sucrez et ajoutez le Grand Marnier.

Laissez macérez un instant au frais avec un couvercle.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:20

Ingrédients :

50 gr de beurre

3 œufs

125 gr de jambon cru

125 gr de jambon cuit

250 gr de farine

250 gr d’Emmenthal Suisse

1 c à soupe de levure en poudre 1/8 de litre de crème fraiche

1 c à café de moutarde

Persil haché

Sel poivre et noix de muscade.

Préparation :

Fouettez le beurre et les œufs pour obtenir un masse crémeuse, ajoutez la noix de muscade râpée la moutarde, le persil haché, salez et poivrez.

Ajoutez la crème fraiche, versez lentement la farine et la levure en remuant.

Coupez l’Emmenthal et le jambon en petit dés. Incorporez le tout à la préparation.

Beurrez un moule rectangulaire. Versez la pâte et faites cuire au four préchauffé à 200° et laissez cuire pendant 1 hr.

Enlevez du four et laissez refroidir quelques instants avant de le démouler.

Coupez en grosse tranche et servez.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:16

Ingrédients :

600 gr de champignons frais

150 gr de lard maigre

3 c à soupe d’huile

½ citron

1 verre de vin blanc sec

Sel, poivre.

Parmesan râpé à volonté.

Préparation :

Nettoyez et lavez les champignons sans les laisser tremper.

Séparez les tètes des queues et la moitié des champignons.

Faites-les étuver pendant 3 mn dans une poêle avec de l’huile bien chaude.

Coupez en petites lanières, les champignons restants.

Emincez le lard et mélangez les deux.

Disposez le tout dans un plat allant au four. Mettez les tètes de champignons par-dessus et quelques lardons.

Salez, poivrez, mouillez avec le jus de citron et le vin blanc.

Faites étuvez au four préchauffé pendant ½ heure.

Saupoudrez de Parmesan à volonté.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:15

Ingrédients :

(4 personnes)

4 Poivrons rouges et verts

400 gr de viande hachée

Pain, lait, œuf, oignon, sel, poivre, pour le haché

Paprika en poudre

Marjolaine.

Préparation :

Coupez le poivron dans le sens de la longueur, videz les grains.

Préparez le haché avec les ingrédients, assaisonnez-le bien.

Dans le poivron mettez-y le paprika et remplissez de farce.

Emballez les poivrons farcis dans du papier sulfurisé ou alu.

Mettez au four à 200° pendant 35 à 40 mn.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:14

Ingrédients :

(4 personnes)

1 kg de tomates

200 gr de fromage

20 centilitre de crème

Beurre

Thym

Basilic

Sel d’épices, poivre

Préparation :

Lavez et coupez les tomates en quartiers.

Faites-les revenir dans du beurre.

Épicez-les et versez dans un plat allant au four.

Coupez le fromage en tranche et disposez-le sur les tomates.

Versez la crème sur la préparation, couvrez-la et laisse cuire à feu doux.

Dressez sur des toasts ou servez avec des pâtes ou du riz.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:13

Ingrédients :

(3 personnes)

750 gr de haricots verts

Sarriette

2 petits Suisses

150 gr de bacon

Beurre

Sel, poivre.

Préparation :

Plongez les haricots et la sarriette dans l’eau bouillante salée. Laissez cuire à feu moyen.

(ou ouvrez et réchauffez une boite de haricots blancs).

Dans un poêlon faites fondre 2 petits Suisses dans 1 c à soupe de beurre. Remuez sans arrêt.

Faites sauter le bacon dans une poêle pour qu’il devienne bien doré et croustillant.

Versez les lardons et la sauce sur les haricots.

Poivrez et servez avec des steaks.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:12

Ingrédients :

(4 personnes)

(6 à 8 roulades).

1 chou blanc

200 gr de haché de porc

2 oignons

200 gr d’Edam

½ tasse de riz

Clou de girofle

Un peu de crème fraiche

2 c à café de farine

Sel poivre

Préparation :

Faites blanchir le chou dans l’eau bouillante et détachez les feuilles.

Coupez les nervures des feuilles.

Faites revenir la viande avec l’oignon, dans du beurre salez, poivrez et ajouter ½ tasse d’eau, ajoutez le riz et le fromage coupé en dés. Mélangez bien le tout.

Prenez deux épaisseurs de feuilles de chou par roulades. Déposez la farce et enroulez-les.

Ficelez les roulades avec du fil ou avec un fil spécial cuisine et faites dorer dans du beurre bien, chaud.

Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, ¼ de litre d’eau chaude, salez et couvrez.

Laissez cuire pendant ¾ d’heure.

Enlevez l’oignon, liez la sauce avec la farine et la crème fraiche, rectifiez l’assaisonnement avec un bouillon cube selon votre gout.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:11

Ingrédients :

(4 personnes)

¼ de choux blanc

3 carottes

1 poignée de raisin brun ou blanc de Corinthe que vous aurez fait tremper dans de l’eau penant une demi-heure.

Mayonnaise

1 œuf

½ boite de lait condensé sucré

Huile d’olive, vinaigre, sel.

Préparation :

Coupez le chou en fines tranches et râpez les carottes.

Egouttez les raisins et ajoutez-les au chou.

Ajoutez la mayonnaise, mélangez et servez.

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