Ingrédients :

(8 personnes)

1 chou de 1kg ½

500 gr de haché

Du pain

1 oignon

1 gousse d’ail

1 œuf

Fromage râpé

Huile

Crème fraîche

Farine

Noix de muscade

Sel, poivre.

Préparation :

Enlevez le tronc du chou, lavez-les et faites le blanchir dans l’eau salée, pendant 10 mn.

Détachez les feuilles à moitié cuites et ouvrez-les pour y mettre la farce.

Faites une mélange bien épicé avec le haché et les ingrédients.

Divisez la farce en portions et disposez-la sur les feuilles bien ouvertes.

Enroulez-les et ficelés avec du fil de cuisine ou piquez-les avec des cures dents.

Faites dorer pendant 10 à 15 mn, ajoutez-y un peu d’eau et laissez mijoter lentement pendant 40 mn.

Servez bien chaud avec une sauce tomate si vous aimez.

Sauce tomate ketchup :

Versez le ketchup dans un poêlon avec un peu d’eau, ajoutez-y de la crème fraîche dans laquelle vous aurez délayé un peu de farine.

Vérifiez l’assaisonnement et versez autour des roulades.

Ingrédients :

750 gr de rognons de veau

2 oignons

Huile d’olive

1 bouillon cube de bœuf

3 cuillères de jus de citron

Persil

Ciboulette

1/8 de vin blanc

1 c à café de paprika

1/8 de crème fraîche

Sel poivre noir .

Préparation :

Laissez dégorger les rognons en changeant plusieurs fois l’eau. Coupez-les en fines tranches.

Passez les tranches de rognons dans la farine et faites-les dorer dans la poêle avec les tranches d’oignons pendant 5 mn, remuez fréquemment.

Faites fondre le cube dans ¼ de litre d’eau.

Assaisonnez le bouillon de sel et poivre (si nécessaire), ajoutez-y le jus de citron et le persil.

Ajoutez la crème fraiche et le vin blanc au dernier moment et faites cuire encore un instant.

Saupoudrez de paprika et de ciboulette hachée et servez avec un purée de pomme de terre, des

pois et carottes.

Boisson : du cidre.

Ingrédients :

(3 à 4 personnes)

500 gr de bœuf et porc mélangé

4 tr de lard

1 œuf

1 oignons ou échalote

Persil

Thym

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Hachez le persil et l’oignon

Mélangez le tout avec la viande hachée.

Moulez la viande en forme de rôti et déposez-y les tranches de lard.

Mettez dans une plat allant au four et posez dans un papier alu ou sulfurisé sans refermer le dessus.

Faites cuire dans un four préchauffé pendant 1 heure à 225°

Servez chaud ou froid.

Ingrédients :

(4 personnes)

4 cotes de porc

1 oignon

1 boite de champignons

4 c à soupe de vin blanc

Un peu d’eau

¼ de litre de crème fraîche

Persil haché

1 boite de pèches

Thym en poudre

Sel, poivre.

Préparation :

Faites dorer les côtelettes des deux côtés dans du beurre.

Mettez les en attente sur une assiette et au chaud.

Faite revenir l’oignon haché dans le jus de cuisson.

Ajoutez-y les champignons et déglacez avec l’eau et le vin.

Epicez avec le thym, le sel et le poivre.

Remettez les côtelettes dans cette sauce, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn.

5 mn avant la fin de cuisson ajoutez-y les demi-pêches.

Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche et parsemez de persil.

Ingrédients :

(3 ou 4 personnes)

1 chou de milan

1 filet de porc

Lard

Huile

Sel, poivre.

Préparation :

Détachez les feuilles de chou de Milan, lavez-les et faites-les blanchir.

Etalez-les sur une planche.

Assaisonnez les tranches de filet de porc.

Enroulez-les dans les feuilles de chou, et emballez-le tout de fines tranches de lard ou de jambon.

Fixez à l’aide de cure-dents.

Enduisez ces rouleaux d’huile et faites-les griller sur le charbon de bois ou sur le grill en les retournant de temps en temps.