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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 14:16

Ingrédients:

La pâte;

250 gr de farine

2 œufs

100 gr de beurre mou

40 cl de lait

2 c à s de crème fraîche

1 pincée de sel.

La farce;

200 gr de champignons

1 bouquet de fines herbes (ciboulettes, persil, coriandre)

1 oignon

beurre

sel, poivre.

Préparation:

Préparez la pâte, en mélangeant la farine avec les œufs, le beurre, le lait, la crème fraîche et une pincée de sel.

Laissez reposer, 1 hr à température ambiante.

pour la farce;

coupez les champignons en lamelles, ciselez les fines herbes.

Emincez l'oignon et faites le revenir dans le beurre fondu. Une foi que l'oignon est translucide ajoutez les champignons et faites les revenir brièvement. salez, poivrez.

Hors du feu mélangez les champignons et les fines herbes.

Remuez bien la pâte et cuisez les crêpes (pas trop fines) dans une poêle beurrée et bien chaude.

Sur chaque crêpe, versez 2 à 3 c à s de farce et refermez comme un petit chausson.

Servez chaud ou tiède.

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 14:14

Ingrédients ;

(4 personnes)

1 pâte feuilletée

6 morceaux de fromage de Chimay à la bière

4 c à soupe de sirop de Liège

1 œuf

Un filet de lait

Salade mixte

1 tomate

Papier de cuisson.

Préparation ;

Coupez la pâte feuilletée en 8 morceaux de la même taille.

Déposez un morceau de fromage sur chaque morceau de pâte et garnissez d’une c à café de sirop de Liège.

Refermez la pâte pour former une aumônière et déposez sur un plaque de cuisson recouverte d’un papier de cuisson.

Fouettez un œuf avec un peu de lait et badigeonnez le dessus des aumônières.

Faites cuire à four préchauffé à 180°, pendant environ 10 mn.

Servez avec la salade mixte et un quart de tomate.

Garnissez l’assiette avec un trait de sirop de Liège et disposez 2 aumônières par-dessus.

Servez avec une bière de Chimay rouge fruitée à 10-12°.

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 14:13

(A la mode italienne)

Laissez mariner le saumon fumé dans de l’huile d’olive relevée d’origan, de poivre noir, des dés de poivron et de la tomate confits à l’huile.

(Parfait avec de la ciabata toastée).

Surprenant :

Garnissez la tranche de saumon fumé d’une boule de sorbet citron, des brins de ciboulette et de baies roses du moulin.

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 14:12

Djin, amareto jus de pamplemouse, glace pillée à doser.

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 16:48

500 gr de crevettes grises

200 gr de têtes de crevettes

¾ de litre de lait

2 feuilles de gélatine

2 œufs

100 gr de fromage râpé

80 gr de beurre

Huile

120 gr de farine

Sel, poivre

Poivre de Cayenne

Chapelure

Citron

Persil frit.

Préparation :

Mettez les têtes de crevettes dans le lait et laissez-les tremper 20 mn.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et ajoutez-les au  lait après les avoir passé au chinois.

Préparez un roux avec le beurre et la farine, mouillez le mélange avec le lait et la gélatine. Laissez cuire. Ajoutez les crevettes épluchées et épicez. Ajoutez ensuite le fromage râpé et mélangez bien le tout.

Disposez le mélange dans  un plat huilé. Laissez refroidir une nuit au frigo et coupez ensuite des rectangles en forme de croquettes.

Panez-les dans de la farine, le jaune d’œuf et de la chapelure.

Faites les frire à 180°.

Servez les croquettes avec du citron et du persil frit.

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 16:46

Ingrédients ;

(4 personnes)

5 œufs

500 gr de viande hachée bœuf et porc

1 oignon haché

1 c à s de moutarde

Sel, poivre.

Préparation ;

Faites cuire les œufs dur, plongez-les dans l’eau froide et écalez-les.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients, partagez en 4 parts et enrobez chaque œuf dur avec cette préparation.

Roulez-les  dans un blanc d’œuf battu et ensuite dans la chapelure.

Faites cuire pendant 30 mn dans un four à 6 ou (180°).

Servez chaud, tiède ou froid.

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 12:21

Cuisson 10 minutes à 200°
Ingrédients :
(2 personnes)

2 filets de saumon
Marinade :
1 c à soupe de moutarde forte (15ml)
1 c à thé de Sauce soya (5ml)
2 c à s de cassonade (30ml)
2 c à s de jus de citron (30ml)
1 c à s d'huile (15ml)
2 c à s d'échalotes hachées (30ml)
Préparation :
Couvrez les filets de cette marinade
Mettez au frigo, laissez reposer 30 minutes
Déposez le saumon sur une tôle à biscuits
Cuisez 10 minutes à (215C°).

     

 
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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 12:19

Ingrédients :

(4 personnes)

4 x 150 grammes de bar avec peau, écaillé et sans arrêtes

Un peu d’huile d’olive

Fleur de sel

Piment d’Espelette

1 c à soupe d’échalotes hachées

3 décilitre de vin blanc sec

1 décilitre de vinaigre blanc

200 gr de beurre en cube

1 cuillère à soupe de crème fraîche.

Préparation :

Versez-y le vin, dans un poêlon, le vinaigre et l’échalote, faites évaporer le liquide pour qu’il n’en reste que ¼, incorporez-y le beurre en morceaux sans faire bouillir, ajoutez la crème qui donnera un peu de corps à la sauce, assaisonner.

Chauffer fortement une poêle antiadhésive oui une plancha.

Déposez-y les filets de bar huilés côté peau et laisser griller pendant 5 minutes à feu vif et sans laisser bruler.

Vous vérifierez la cuisson du poisson en posant le doigt sur la chair blanche, quand la chair est bien tiède, il est cuit.

Chauffez les assiettes, déposez sur le fond une cuillère de sauce et déposez-y le filet de bar avec le coté peau au-dessus.

Accompagnez de brocoli ou épinards au beurre et de pommes de terre grenailles cuites dans la pelure.

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 12:18

Ingredients;

1 ravier de tomates cerises

1 poivron vert

1 poivron rouge

4 filets de tilapia de 180 gr environ

1 bocal d’artichauts marinés

2 brins de thym frais

Jus de citron

Câpres

4 feuilles de papier aluminium épais ou mieux du papier de cuisson

Preparation;

Lavez et coupez les tomates en deux.

Lavez les poivrons et coupez-les en lanières.

Déposez les filets de tilapia sur les feuilles d’alu ou de cuisson et répartissez les poivrons, les tomates et les artichauts au dessus.

Parsemez de thym frais. Versez dessus le jus de citron et de l’huile d’olive.

Salez et poivrez et terminez la garniture par les câpres.

Fermez vos papillotes hermétiquement.

Déposez 20 mn au BBC ou dans le four.

Servez bien chaud.

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 12:17

Ingrédients :

(4 personnes)

 24 scampis

3 gousses d’ail

½ citron

Persil haché

Huile.

Préparation :

Faites chauffez 2 c à soupe d’huile d’olive dans un poêle, faite saisir à feu vif 24 scampis décortiqués d’un coté + ou – 45 secondes.

Ajoutez 3 gousses d’ail pelés et écrasées, retournez les scampis et poursuivez la cuisson, 45 secondes.

Ajoutez 2 c à soupe de persil haché et le jus de ½ citron pour déglacer la poêle.

Mélangez et servez.

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