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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 13:37

Ingrédients :

 

50centilitres de crème fraîche liquide à 35% de matières grasses

 

100 gr de sucre semoule.

 

Préparation :

 

Versez la crème dans un saladier et fouettez là avec la batteur électrique, au début a petite vitesse et ensuite a vitesse moyenne en faisant bouger le mixer pour y introduire le plus d’air possible.

 

Une fois que la crème est bien ferme, ajoutez-y petit à petit, le sucre en fouettant a vitesse maximum.

 

Attention : surveillez bien la chantilly car il ne faut pas qu’elle devienne du beurre.

 

Réservez au frigo et utilise

 

25z sans attendre.

 

Conseil : gardez la crème fraîche au frigo jusqu’au dernier moment avant de la fouetter, elle sera plus facile a durcir.

 

 

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Published by chezginette2 - dans Desserts
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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 13:36

Le céleri rave peut se couper en frites et cuit à la friture.

Servez avec une mayonnaise mélangée à du citron, du cresson et du persil plat et un peu de feuille d’épinard haché.

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Published by chezginette2 - dans Légumes
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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 13:33

  Ingrédients :

(4 personnes)

1 céleri-rave

Huile d’olive

2 brins de romarin

Fleur de sel, poivre en grains

Préparation :

Préchauffez le four à 220°.

Épluchez et coupez le céleri en grosses tranches et ensuite en bâtonnets pour en faire des frites.

Posez-les sur une plaque allant au four. Arrosez-les d’huile et enfournez pendant 20 mn, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Parsemez-les de romarin et continuez la cuisson pendant 1 ou 2 mn.

Mélangez en quantité égale de la fleur de sel et des grains de poivre concassés.

Trempez ces frites de céleri avant des déguster.

Servir avec: du poulet rôti et une salade croquante.

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Published by chezginette2 - dans Légumes
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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 12:35

Ingrédients :

(4 personnes)

600 gr de filet de dinde en rôti

4 c à soupe de moutarde de Dijon

4 c à soupe de persil plat

4 c à soupe de menthe

1 gousse d’ail hachée

1 c à café de thym

1 c à soupe d’huile d’olive

2 dl de bouillon de volaille

300 gr de pommes de terre grenaille

2 c à soupe d’estragon haché

1 dl de crème fraîche

Sel, poivre.

Préparation :

Faites un mélange avec 2 c à soupe de moutarde, le persil, la menthe, l’ail, le thym, le sel et le poivre et badigeonnez-en le rôti.

Mettez-le dans un papier alu et laissez-le au repos 30 mn.

Préchauffez le four à 180°.

Faites dorer le filet de dinde, à la poêle et dans l’huile, ensuite déposez-le dans un plat allant au four et versez dessus les  2 dl de bouillon.

Enfournez pendant 15 mn.

Mélangez les pommes de terre avec l’estragon, du sel et du poivre.

Ajoutez ces pommes de terre dans le plat et remettez au four pendant encore 30 mn.

Sortez le plat du four et couvrez-le de papier alu.

Mélangez la moutarde  restante et la crème fraîche à la sauce.

Servez la dinde coupée en tranches, avec quelques pommes de terre que vous aurez éventuellement mélangées avec quelques haricotes (cuits). Versez la sauce par-dessus.

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Published by chezginette2 - dans Volailles
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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 12:34

Ingrédients :

50  gr de champignons

1 bouteille de vin blanc sec

50 gr de beurre

1 poulet coupé en 8

1 c à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail émincées

3 échalotes émincées

3 feuilles de laurier

20 cl de crème fraîche

Pour le pistou aux noix:

6 c à soupe d’huile d’olive de très bonne qualité

2 à soupe de noix

6 c à café de basilic frais

1 piment rouge sans les grains

Gros sel.

Préparation :

Mettez les champignons dans une assiette et recouvrez- les de vin blanc. Laissez-les mariner ½ heure. Egouttez-les.

Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte, salez et poivrez.

Mettez le poulet doré en attente.

Dans la sauce rendue par le poulet, faites dorer l’échalote et l’ail et les champignons auquel vous aurez ajouté le laurier.

Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte et le reste de vin.

Laissez mijoter 20 mn.

Entre-temps, mélangez et mixez tous les ingrédients du pistou de noix.

Incorporez la crème fraîche dans la cocotte. Laissez la sauce épaissir un peu.

Servez le pistou à part.

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 12:33

Ingrédients :

2 poireaux émincés

2 c à soupe de beurre

100 ml de vin blanc sec

500 gr de rôti de porc cuit

400 ml de bouillon de légumes

250 ml de crème fraîche

3 œufs

100 gr d’emmental râpé

75 gr de parmesan râpé

Sel, poivre du moulin

Ciboulette ciselée.

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.>

Faites revenir les poireaux au beurre pendant 2 mn. Salez, poivrez et versez le vin blanc dessus et retirez du feu.

Coupez le rôti en tranches.

Beurrez un plat allant au four et déposez-y les tranches de viande et le fondu de légumes en couche successives.

Portez le bouillon à ébullition.  Ajoutez la crème et faites réduire de moitié.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Battez les œufs avec l’emmental et mélangez au bouillon.

Versez le tout dans un plat, salez, poivrez et saupoudrez de parmesan.

Mettez au four pendant 25 min.

Décorez de ciboulette.

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Published by chezginette2 - dans Viandes
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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 12:33

Ingrédients :

4 c à soupe d’oignons hachés finement

2 c à s d’huile d’olive

1 pomme de terre cuite à la vapeur et écrasée en purée

3 c à s de purée

300 gr de filet américain

1 c à s de fécule de maïs

½ c à café de 4 épices

4 c à soupe de persil plat haché

1 œuf

Pour la sauce :

1 dl de fond de veau

1 bouquet garni

2 dl crème fraîche

2 c à s de confiture de groseille

Sel, poivre

Persil plat pour la garniture.

Préparation :

Faites revenir les oignons à la poêle.

Dans un plat mélangez les oignons, la pomme de terre en purée, la chapelure, la fécule de maïs, la viande, les 4 épices, l’œuf, le persil, le poivre et le sel.

Faites des petites boulettes avec cette préparation.

Faites les frire dans le l’huile bien chaude pendant 8 à 10 mn, pour les colorer.

Mettez-les en attente au chaud.

Préparez la sauce en faisant chauffer, le fond de veau avec le bouquet garni et la crème fraîche.

Laissez réduire avant d’ajouter la confiture. Mélangez, salez et poivrez.

Mettez les boulettes dans un plat de service et versez la sauce dessus. Décorez avec du persil plat.

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Published by chezginette2 - dans Viandes
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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 12:32

Ingrédients :

(4 personnes)

350 gr de flageolets cuits

2 c à café de persil haché

½ c à café de ciboulette hachée

½ c à  c de cerfeuil haché

¼ de c à c d’estragon haché

¼ de litre de crème fraîche épaisse

¼ de c à soupe de fromager râpé.

Préparation :

Préchauffez le grill du four.

Versez les flageolets dans un plat allant au four, parsemez-les de fines herbes.

Salez, poivrez et versez la crème dessus, Parsemez de fromage et mettez à gratiner.

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 12:31

Ingrédients :

(4 portions)

350 gr de pois chiche cuits

2 gousses d’ail émincées

1 c à soupe de beurre

½ décilitre de crème fraîche épaisse

2 c à café de persil

Sel, poivre.

Préparation :

Faites fondre le beurre dans un poêlon  et faite y revenir l’ail.

Ajoutez les pois chiches et laissez les chauffez  5 mn.

Incorporez la crème fraîche et retirez du feu au premier bouillon.

Salez, poivrez et ajoutez  le persil. Servez bien chaud.

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 12:31

Ingrédients :

1 kg de haricots

1 ou  2 échalotes

vinaigre

Sel, poivre.

Préparation :

Faites cuire les haricots dans de l’eau bouillante salée, (cuisez les sans couvercles pour qu’ils restent bien verts)

Faites fondre du beurre dans un poêlon et faites y revenir une échalote coupée finement, arrosez la avec un peu de vinaigre. Ajoutez-y les haricots bien égouttés et laissez réchauffez pour que qu’ils prennent gout. Rectifiez l’assaisonnement.

Variante :

*Quand vous fait fondre le beurre, ajoutez-y des lardons fumés coupés en fines tranches et en petits morceaux, ensuite ajoutez les échalotes avant d’y mettre le vinaigre et les haricots.

*faites des paquets de haricots cuit et enroulez-les dans des tranches de lards fumé que vous attacherez avec un cure dent pour le tenir bien serré, passez les au four. Cela donne un joli fagot de haricot.

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