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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 09:38

Ingrédients :

125 grammes de mûres

Le jus d’une orange

3 c à soupe de sucre roux

12 petites figues

8 gros pruneaux dénoyautés

125 gr de framboises

1 petit bouquet de romarin.

Préparation :

Préchauffez le  four à 180°.

Mixez la moitié des mûres avec le jus d’orange et le sucre roux.

Fendez les figues en 4 sans les couper, coupez  les pruneaux en 4.

Répartissez les pruneaux, le reste des mûres, les figues et les framboises sur 4 feuilles de papier sulfurisé de + ou – 20 centimètres de côtés.

Arrosez de coulis de mûres au jus d’orange, ajoutez un peu de romarin  et fermez soigneusement en papillotes.

Déposez-les sur une plaque de cuisson et mettez au four pendant 10 mn, elles doivent être gonflées  au maximum.

Ouvrez les papillotes et glissez le contenu sur les assiettes.

Dégustez tiède avec de la crème fouettée ou une fine tranche de cake nature.

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 09:35

Ingrédients :

20 grammes de beurre + 2 cuillères à soupe.

2 œufs

75 gr de sucre semoule

120 gr de farine

½ sachet de Baking Powder

2 c à soupe de miel liquide

200 gr de mascarpone

4 figues fraîches

4 c à soupe de sucre impalpable (en poudre)

4 c à soupe de confiture de figues.

Préparation :

Faites fondre 20 grammes de beurre et laisser tiédir.

Sans un saladier, fouettez les œufs et le sucre semoule jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanchâtre.

Incorporez la farine, le Baking Powder, le miel, le beurre fondu et 50 gr de mascarpone.

Beurrez généreusement des moules individuels  assez larges, répartissez-y la pâte jusqu’au 2/3 de la hauteur et faites cuire au four, 15 mn.

Laissez tiédir et démoulez délicatement.

Coupez les figues en 4.

Fouettez le reste du mascarpone avec le sucre impalpable de façon à obtenir une préparation bien nacrée.

Faites fondre la confiture et versez-en la moitié sur les moelleux.

Recouvrez de mascarpone fouetté, puis de quartiers de figues et nappez du reste de confiture fondue.

Servez aussitôt.

Astuces ;

Pour une version moins riche remplacez le mascarpone par de la ricotta ou des petits-suisses.

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 18:58

Ingrédients :

125 gr de framboises

125 gr de mûres

50 gr de sucre impalpable

50 gr de meringue

250 gr de mascarpone

1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Ecrasez grossièrement le ¼ des framboises et de mûres avec 30 gr de sucre impalpable.

Couvrez et laissez reposez, 20 mn..

Filtrez, récupérez le jus et réservez les fruits écrasés.

Mélangez délicatement les fruits entiers avec le sucre impalpable restant et le jus récolté.

Réservez au frigo.

Cassez la meringue en miettes.

Fouettez le mascarpone avec le sucre vanillé. Incorporez rapidement les miettes de meringue puis les fruits rouges écrasés.

Répartissez dans des verres glacés et réservez au frigo jusqu’au moment de servir.

Recouvrez avec les fruits rouges entiers au sirop et servez frais.

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 18:56

Repos 12 hr

Ingrédients :

25 cl de lait écrémé

25 cl de lait concentré non sucré

1 c à c d’extrait de vanille

1 c à de café lyophilisé

2 œufs

100 gr de sucre semoule

1 jaune d’œuf.

Préparation :

Dans un poêlon à fond épais, portez le lait concentré à ébullition.  Réservez hors du feu et délayer-y la vanille et le café.

Fouettez les œufs entiers avec le sucre puis le jaune d’œuf dans un saladier supportant la chaleur.  Sans cesser de remuez, incorporez-y, peu à peu un peu de lait frémissant.

Poursuivez la cuisson au bain-marie et, toujours en remuant, ajoutez-y le lait chaud restant et laissez épaissir, 5 mn, pour obtenir une crème épaisse et lisse. Laissez refroidir.

Faites prendre en sorbetière. Laissez reposez 12 hr, au congélateur.

Astuce.

Si vous n’avez pas de sorbetière, il suffit de bien fouetter la préparation à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot ménager avant de la verser dans un récipient métallique et le le fouetter à nouveau une ou plusieurs fois avant que la masse ne soit durcie complètement.

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 18:54

Ingrédients :

1 melon charentais mûr à point

2 c à s d’huile d’olive

2 c à soupe de sucre de canne roux

Préparation :

Préchauffez le four à 180°

Coupez le melon en quartiers, éliminez les graines et filaments blancs.

Enduisez la chair d’huile et saupoudrez-la de sucre.

Déposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.

Faites-les dorer 10 à 15 mn, à four chaud.

Variantes :

Oubliez le sucre et enduisez d’un mélange à parts égales de sirop d’érable et d’huile d’olive, éventuellement relevé de 3 à 4 gouttes d’huile essentielle de citron ou de romarin.

Astuces :

Parsemez les tranches de melon encore chaudes de feuilles de menthe ou de basilic.

En saison, préférez la cuisson au barbecue.

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4 septembre 2011 7 04 /09 /septembre /2011 18:50

Ingrédients :

(4 personnes)

4 oranges

75 cl de crème glacée

7,5 cl de Grand-Marnier.

Préparation :

Coupez 1 chapeau à 4 oranges, évidez-les et mixez la pulpe.

Fouettez 75 cl de préparation pour glace, ajoutez 7,5 cl de Grand-Marnier et la pulpe d’oranges.

Remplissez les coques des oranges avec la préparation et faites prendre 5 hr au congélateur.

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23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 11:38

7 Desserts

A préparer le jour avant

Ingrédients:

5 jaunes d œufs

120 gr de sucre,

400 gr de crème fraîche

1/2 c à s de nescafé, délayé dans un peu (très peu) d’eau chaude, laissez tiédir le nescafé.

Préparation:

Mélangez les œufs jusqu à ce qu’ils deviennent blancs et mousseux. Ajoutez le nescafé, battre bien ferme 400 gr de crème fraîche

et incorporez.

Mettez au congélateur.

MOUSSES DE FRAMBOISES.

Ingédients:

400gr de framboises surgelées

400 gr de fromage blanc

200 gr de sucre semoule.

Préparation:

Laissez dégeler les framboises.Ecrasez-les.

Ajoutez-y le fromages blanc et le sucre.

Mélangez longuement pour rendre le mélange bien mousseux.

Versez dans des verrines tranparentes et mettez quelques heures au frigo.

Vous pouvez versez un coulis de framboises au dessus au moment de servir.

 

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:25

Ingrédients :

500grs de fromage frais en faisselle légèrement égoutté

4 œufs entiers

1 cuillère à soupe de farine bien pleine (en dôme)

Le zeste râpé d'un demi-citron

250 gr de sucre

Préparation :

Mélangez les œufs, le sucre, la farine, le zeste de citron, jusqu’à obtenir une pate

bien lisse.

Ajoutez le fromage blanc faisselle, mélangez.

Beurrez un moule à manqué et versez-y le mélange, et cuisez à four chaud 45mn (four 220°) environ).

Laissez refroidir, et servir bien frais

Ce dessert corse est facile à réaliser, économique, délicieux et très rafraîchissant.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:24

Ingrédients :

(4 à 6 personnes)

250 gr de fraises

Le jus d’un citron

2 pots de crème fraiche

1 blanc d’œuf

Sucre

Quelques fraises pour décorer.

Préparation :

Laver, nettoyer et écrasez les fraises en purée avec le mixer

Battez le blanc en neige ferme.

Ajoutez du sucre, le jus de citron et la crème à la purée de fraises.

Incorporez délicatement le blanc d’œuf en neige.

Remplissez des coupes avec ce mélange et mettez à surgelés.

Au moment de servir, coupez une grosse fraise en deux et décorez.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 12:23

Ingrédients :

(4 personnes)

8 demi-pêches (en conserve) bien égouttées.

100 gr de sucre

1 jus d’orange

Le jus d’un demi-citron

50 gr de beurre

Cocktail de fruits ou des cerises aigres

50 gr de Grand Marnier ou une autre bonne liqueur

1 verre de cognac.

Préparation :

Faites fondre le sucre jusqu'à ce qu’il soit caramélisé.

Ajoutez le beurre et tourner pour obtenir une pâte lisse.

Déglacez avec le jus d’orange et de citron et faites bouillir cette sauce qui doit être crémeuse.

Ajoutez le Grand Marnier.

Mettez les pêches dans la sauce et faites bouillir un instant ensemble.

Décorez en mettant les cerises sur les pêches.

Faites flamber avec le cognac et servez aussitôt.

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